Sancerre: עמק הלואר האחר

בגרסת הפנטזיה של הכפר הצרפתי, יש כבישים מפותלים עם נוף לספר סיפורים, ייננים, יצרני גבינות ובתי הארחה מקסימים. הקצב איטי ומצב הרוח עליז, השדות ירוקים ומלאי בעלי חיים מאוכלים היטב.

האידיאל הזה אכן קיים, רק כמה שעות נסיעה דרומית מפריז ברכב. הנחלים הקטנים והכפרים מימי הביניים של סנצ'ר, המשתרעים על פני 7,400 דונם של האזור המכונה ברי, נמצאים היישר ממרכז הליהוק, ללא ההמונים שלעתים קרובות כל כך מלווה את הפינות הפופולריות יותר של צרפת. Sancerre הוא חלק מעמק הלואר, אבל כדי להגיע לשם, אתה מתחבר מזרחה במקום מערבה באורליאן. מבחינה היסטורית פחות כסף ממערב הלואר, לסאנסר יש פרופיל אחורית שמזכיר מעט לעיירות הטירות המוגנות ללא אסקו במערב. האזור גובל במקבץ של כפרים - ריילי, קווינסי, מנטו-סאלון - הידוע יותר ביין שלהם מאשר באוכל נהדר, בנוף ובתי מלון. התקשיתי להאמין לזה ברגע שראיתי את המקום בעצמי.

יין הביא אותי לסאנסר, להצטרף אקציר בין חברים,או בציר ענבים בין חברים. אין לבלבל את זה עם הבָּצִירכיאה, תקופה שוברת-גב של קטיף ענבים ידני. ה"בין חברים"המנה מגיעה מיד לאחר שבוצעה עבודה בהימור גבוה, כאשר כורם מייחד חלקה קטנה לחברים לבחור במהלך סוף שבוע של עמל קל ושתייה. הייתי מבקר בכרם של סבסטיאן ריפו, שסנסרס הטבעי שלו נפלתי במסעדות פריזאיות כמו Le Châteaubriand ו-L'Agapé Substance. ללא פילטרים וזהובים, הם לא מה שכל מי שמכיר את הלבנים הדשאים והטריים של סאנסר יחשוב על טיפוסיים, וזה בסדר מבחינתו.

כשירדתי מהכביש האוטומטי מפריז, ענבים כבר לא היו בראשי. עצי דולב עמדו לאורך השבילים, וסביב עיקולים זעירים נתקלתי בכפרים מתוקים. לפני שהגעתי ל-Sury-en-Vaux, שם שוכן הכרם של ריפו, פניתי ל-Sens-Beaujeu כדי לחפש את המלון שלי, Château de Beaujeu. צ'ארמר נופל עם הומור טוב, זוהי אחת הכתובות הגדולות הבודדות של האזור, יחד עם לה צ'נסלייר ו-Le Prieuré Notre-Dame d'Orsan, והיא נשמרת על ידי כלבים ואווזים ותרנגולות משי היושבות על נחל קטן. בפנים, במלון היו קירות מרופדים מסורתיים ואוספים אכזריים של כל דבר, החל מריהוט בתי בובות ועד כלי גינון. בדרכי פנימה ראיתי שלטי דרכים המצביעים על יצרני גבינות מחלב עיזים בקרבת מקום. בתור מעריץ של המוצר המפורסם הנוסף של Sancerre, Crottin de Chavignol, תלולית מקומטת בגודל של פאק שמתחילה רענן וטחון ומתיישן למשהו חריף וקרמי יותר, לא התכוונתי להישאר בבית המלון שלי. כשנכנסתי ל-Chèvrerie des Gallands, דור חמישי ליצרנית גבינות מחלב עיזים, קיבלו את פני זוג עיזים פטפטניות שהוציאו את ראשן מהאסם, כאילו הייתי חבר ותיק שסוף סוף חזר הביתה.

לסנצ'ר אולי אין את המוניטין היוקרתי של מערב הלואר, אבל למרות שטחי המרעה הצנועים שלו, יש מקומות יוקרתיים. לא יותר מכפר, בעיירה יש כיכר מרכזית שלאורכה בתי עיירה מאבן ומאוכלסת בסוחרי יין, יותר רוכלים קרוטין וכמה בתי קפה בחוץ. השולחן הטוב ביותר בעיר הוא ללא ספק מסעדת לה טור. כפרי-שיק ונקי, עם קורות חשופות ומצעים כבדים, המקום מנוהל על ידי השף בפטיסט פורנייה, אקוליט לשעבר של אלן פסארד של ל'ארפז'. הוא חולק את אהבתו של המנטור לתוצרת טרייה, אבל המנות שלו לבביות יותר, עם דגי נהר מקומיים ופרשנויות מעודכנות של צלחות סבתא כמו נזירים עם רוטב חרדל. ריצה קלה לראש מגדל Fief מהמאה ה-14, מומלץ להפסיק את ארוחת הצהריים שלו. זה גם מקום נהדר להתפעל מהנוף של האזור הכפרי.

כשהגעתי לבית של ריפו לקטיף הענבים, הקבוצה הקטנה שלנו רק התחילה להתאסף. בן שלושים ושתיים, עם שפם בשר כבש וחוש הומור מושחת, ריפו הוא אחד התומכים הקולניים יותר של יין טבעי ויין שעשוי מענבים שגדלו ביו-דינמית. בשל האיקונוקלאם של מפיקיו והתהליך עתיר העבודה והזמן, "יין טבעי"יש ריח של צדקנות פאנק-רוק. אתה צריך להיות מאמין אמיתי כדי לטרוח ליצור את החומר בכלל: הוא עשוי כמעט כולו בעבודת יד, אינו מאפשר כימיקלים זרים או תוספים, ומשתמש רק בענבים עצמם. התוצאה היא לא רק פחות פגיעה בסביבה, אלא ביטוי טהור יותר של הפרי והאדמה. שכנו של ריפו, אלכסנדר ביין, שעושה לבנים עסיסיים בפואלי-סור-לואר, הוא אח נוסף בתנועה, והשניים, אומר ריפו, "הם כמו אנשי מאדים באזור", נשלטים כפי שהוא נשלט על ידי גדולים יותר. , חברות קונבנציונליות.

כדי לפתוח את היום ברוח הנכונה, ריפו רתם את אחד מסוסי המחרש המדובללים שלו בארדנה לכרכרה באוויר הפתוח לסיור בכרם במרחק של כמה דקות מהקוטג' שהוא חולק עם אשתו הליטאית, Juraté. כשהגענו לחלקה ספוגת השמש שהיינו צריכים לקטוף, הוא הסביר לנו איך שבצי פרחי הבר שהשחילו את הגפנים שלו עוזרות ליצור אתטרואר.האדמה הייתה מתונה בגבעות, פרפרים ודבורים, והעיירה סנצ'ר נראתה ממש מעבר לאופק. ז'ורטה חימש את כולנו בקוצצים, וגרפנו תלוליות של ענבי סוביניון בלאן, מקומטים ועובשים עם ריקבון אצילי מהבציר המאוחר שלהם. לאחר מילוי משא, הלכנו להעביר את העבודה של היום אל המכבש ההידראולי של ריפו. הוא ישב בסככה ענקית, ואביה של ריפו, אטיין, מגדל מסורתי בדימוס שנתן לסבסטיאן להתחיל את ההסבה לביו-דינמית ב-2004, היה שם כדי להרים את הבושלים במורד הצוהר. המיץ שזלג החוצה היה סוער, עם גבס אפור-ירקרק. למרות ש-Riffault לא עובד עם מתכונים מוגדרים, זה בהחלט יהיה יין קינוח.

אבל דבקנו ביין שולחן באותו לילה, כשאכלנו מתחת לאורות וכוכבי חג המולד, על שולחן פיקניק זרוע פרחים. זה הלך הכי טוב עם ערימות הנקניקיות שצללו על הברביקיו העצום של סבסטיאן וג'ורטה, והיו שניות ושלישים לפני שכולנו נפרדו לדרכנו.

המדריך של T+L לסאנסר

שָׁהוּת

טירת בוז'והבית הכפרי מהמאה ה-16 משקיף על נהר סאולדרה וכולל שישה חדרים אינטימיים ומלאי אור.Sens-Beaujeu;chateau-de-beaujeu.com. $

הקנצלריתמלון אלגנטי זה מתוארך לשנת 1500 וכולל שמונה חדרים המשקיפים אל האזור הכפרי של סנסרה.Sancerre;la-chanceliere.com.$$

מקדש נוטרדאם ד'אורסןנכנסים עמוק יותר לכבישים אחוריים כפריים מפותלים הוא מנזר מהמאה ה-12 שהפך למלון בוטיק ואתר עלייה לרגל לאוהבי גנים בשנת 2001. על שבעת הדונמים שלו יש מבוכים מרובים, עצי פרי מכוסים, סבכות נוטפות ענבים, עמודים קוביסטים ושושנים. שף באתר מבשל ארוחות צהריים וערב טריות שמקורן כולו בשטח, והעיצוב בפנים בעל פשטות סקנדינבית.Maisonnais;prieuredorsan.com.$$$

לֶאֱכוֹל

C'heu L'Zibממש ליד כיכר על צלע גבעה בעיירה Menetou-Salon נמצאת המסעדה והפונדק הקלאסי הזה עם סירי נחושת המשתלשלים מהתקרה וקירות עץ חצובים. האוכל קלאסי, ומומחיות הבית, פייק ברוטב שמנת, מגיעה מעוטרת בדפנות כמו עגבניותסגנון פרובנסופטריות מוקפצות. לקינוחים יש אותה פילוסופיית אוכל מנחם: רפרפים; מוס שוקולד - כמה שיותר, יותר טוב.cheulzib.com.$$$

מסעדת לה טורבכיכר המרכזית של Sancerre, מסעדה זו בעלת כוכבי מישלן מגישה מנות צרפתיות קלאסיות.latoursancerre.fr.$$$

מסעדת Le Chatפאב שהפך לביסטרו, לה צ'אט קיבל שכבת צבע טרייה ושינוי תפריט על ידי לורן שארו, סו-שף לשעבר של אינאקי אייזיפיטארטה מלה שאטובריאן בפריז. שראו מתברר באופן קבוע מנות כמו לחי חזיר עם ציר לובסטר וקונפי לימון, או לחי בקר מותכת עם יין אדום ואנשובי.Cosne-Cours-sur-Loire; 33-3/86-28-49-03.$$$

טַעַם

ברוב הכרמים בסנצ'ר יש טעימות יין יומיות, שאינן מצריכות הזמנה מראש. אם אתם מחפשים להצטרף ל-Vendange Entre Amis, פנו לסוכן T+L A-List ומומחית הקולינריה בוני בריאהם הרמן בכתובתכמהין סגול.

Chèvrerie des Gallandsבחוות עיזים זו, הבעלים אליזבת ד'אבריל מייצרת את הפופולרי של האזורעז איכר. Crézancy-en-Sancerre;chevrerie-des-gallands.fr.

דומיין אלכסנדר בייןב-Pouilly-sur-Loire, אלכסנדר ביין החל לטפח ענבים ביו-דינמיים בכרם ששטחו 27 דונם לפני שש שנים.domaine-alexandre-bain.com.

דומיין ז'רארד בוליימשפחת בוליי חיה באזור סנסרה מאז שנות ה-1300. הלבנים הפריכים שלהם הם דוגמה איכותית לסגנון הקלאסי.Chavignol; 33-2/48-54-36-37.

סבסטיאן ריפוקפוץ ליד הכרם של ריפו לטעימות מהיינות הטבעיים הבלתי מסוננים שלו, כולל Les Quarterons הבולטים.Sury-en-Vaux;zrswines.com.

בתי מלון
$ פחות מ-200 דולר
$$ 200 עד 350 דולר
$$$ 350 עד 500 דולר
$$$$ 500 עד 1,000 דולר
$$$$$ יותר מ-1,000 דולר

מסעדות
$ פחות מ-25 דולר
$$ $25 עד $75
$$$ 75 עד 150 דולר
$$$$ יותר מ-150 דולר

הופיע בתור "עמק הלואר האחר" במגזין T+L

• מדריך טיולים לעמק הלואר:מדריך טיולים לעמק הלואר
• מלונות ארץ היין הטובים בעולם: מלונות ארץ היין הטובים בעולם
• המלונות הטובים ביותר בצרפת: המלונות הטובים ביותר בצרפת