לאזור הטורקי הזה יש היסטוריה של ייצור יין בת 4,000 שנה - איך לתכנן טיול

המינואים עשו כאן יין במאה ה-20 לפני הספירה", אמר ארגין אינצ'ה, המדריך שאחד המלונות שלי,שישה חושים קפלנקיה,סידרה לי סיור בערים העתיקות פרינה, מליטוס ודידימה. "אבל הם ערבבו את זה עם דבש ומים כי זה היה חמוץ."

הגעתי לאתר הנופש לאחר מספר ימים של חקר החוף האגאי של טורקיה, שם ראיתי כלי חרס רבים בצורת אגרטל ששימשו את המינואים לשאת יין המוצגים במוזיאונים ארכיאולוגיים. אני יכול להעיד שעדיין מייצרים הרבה יין באזור - יותר ממחצית מהיין במדינה, למעשה - וזה הרבה יותר טוב ממה שהיה חייב להיות לפני 4,000 שנה.

תכננתי לחקור את האזור סביב עיר הנמל איזמיר, ואז לנסוע שעתיים דרומה לאתרים מסביבבודרום. שמעתי שנסיעות ברחבי איזמיר היו ארוכות ולא תמיד נופיות. למרבה המזל, היו יקבים בדרך שהציעו הפוגות אלגנטיות מזמן המכוניות. ללופ רב יומי לאתרים כמו היראפוליס ואפסוס, הזמנתי עצירות בחדרי טעימות, שבהם יכולתי ללגום את פרי הגפנים שגדלו סביבי, לעתים קרובות לצד ארוחה נהדרת.

קָשׁוּר:איך לתכנן את הטיול המושלם לבודרום, טורקיה

יום 1

התחנה הראשונה שלי הייתהאיזבי ויניארד. מ-1925 עד 2004, תכל, חברה בבעלות ממשלתית, שלטה בייצור היין הטורקי. בין היקבים הבודדים שהצליחו להתחרות היה Sevilen, שהוקם ב-1942 על ידי המהגר הבולגרי איסה גונר. איזביי, אחוזת הסוביניון בלאן שלה, ממוקמת ליד הים האגאי, שם הבריזה המלוחה מסייעת לענבים לפתח חומציות מרטחת שפתיים. המסעדה של הכרם הייתה סגורה ביום שני, אבל הסתפקתי בלדגום כמה מתוך יותר מ-30 יינות, כולל אדום לא עץ אלון בשם Nativus. מלא בטעם דובדבן שחור ועם טאנינים דמויי קפה, הוא עשוי מענבי Kalecik Karası. יין טורקי בדרך כלל לא מיוצא לארה"ב, אז כרמים ויקבים כמו סבילן מציעים לנוסעים אמריקאים כמוני את ההזדמנות הייחודית לטעום זנים מקומיים.

שעה פנימה מאיזביי, עצרתי לארוחת צהריים בראש הגבעהיקב ניף, שבו שולחנות חיצוניים משקיפים להרים, כולל Bozdağ, פסגה הקשורה למיתולוגיה היוונית. נהניתי משיראז שוקולדי, פיגי ואנטריקוט, הרגשתי כמו דיוניסוס של ימינו.

לאחר מכן, פניתי אל Kula-Salihli, הידועה ב"ארובות הפיות" שלה - מגדלים בולבוסים של בזלת קשה המתנשאים לגובה של יותר מ-400 רגל. לא הרחק מהם שוכנת הארץ השרופה, נוף שומם שנוצר על ידי הר געש (כיום רדום), חריף וחד, שבו טיילתי בחום במשך שעתיים.

התחמקתי מכל ההליכה, נכנסתי אליווילה אסט מאת כלנית,שבו בחדר שלי הייתה מיטת אפיריון מודרנית ומרפסת שמשקיפה על יקב,מדינה שרופה. סיימתי את היום עם סלמון צלוי, סלט אבטיח מרענן וכוס גוורצטרמינר במרפסת המסעדה של היקב. זה אולי נראה מפתיע שהענב הזה באקלים קר ישגשג באזור זה, אבל הכרם נמצא במרחק של כמעט 2,800 רגל במעלה מדרון וולקני, שם לילות קרירים עוזרים לו לפתח לאט לאט ארומטיים מורכבים.

קָשׁוּר:מדוע איסטנבול היא אחד המקומות הטובים ביותר לטייל ב-2024

יום 2

למחרת בבוקר, נסעתי שעתיים דרומה להיירפוליס, יעד בריאות מאז המאה השנייה לפני הספירה המעיינות המבעבעים על צלע צוק הטרוורטין עדיין מושכים תורכים בבגדי רחצה, אם כי הספא התרמי שבו שכנו בעבר הרומאים הכובשים הוא כיום אתר ארכיאולוגי. . שעה צפונית מעיירת הספא העתיקה, ריגלתי באמפורה רומית גדולה ביקב Küp, יקב על שם הכלים ששימשו פעם לאחסון והובלת יין. הבעלים של הדור השלישי, Hasan Altıntaş, מתכנן להקים שם מוזיאון לייצור יין. הוא גם אדם חדור רוח קהילתית. אחת התוויות שלו, Beşi Bir Yerde, או "חמש באחד", תומכת בחינוך נשים ובמאמצים נגד אלימות במשפחה. התערובת הלבנה היא לימונית, מנטה, וכוללת שלושה ענבים מקומיים - Sultaniye, Narince ואמיר - מעורבבים עם שרדונה וסוביניון בלאן.

במהלך שהותי הקצרה בעיר דניזלי, אכלתי ארוחת ערב במסעדההמלצר Şükrü (כניסות $19-$33). חומוס בתוספת פסטרמה מטוגנת, ערימה של ירקות טריים להעלאת מטבלים שונים, ולשון עגל פרוסה ברוטב לימון-צלפים חריף השתלבו עם תיה סוביניון בלאן מקומי.

יום 3

למחרת בבוקר עשיתי את דרכי חזרה מערבה לכיוון החוף, והגעתי לצירינס בזמן לארוחת צהריים. טורקים הולכים לעיירה זו על צלע הגבעה, שיש בה רחובות מרוצפי אבנים שלאורכם חנויות תכשיטים ובקבוקים, לטעימות יין בסוף השבוע. יושבים על המרפסת הקטנטנה בבר הייןהרה סראפווי, עם נוף של צריחים ובתים עתיקים, התענגתי על שרקוטרי וגבינות עם כוסות יינות טורקיים ייחודיים. הם כללו את קסטרו טירלי אלאיה, רוזה עם שכבות של פטל, מליחות ועשן; Midin Baluto, מענבי קרקוש הגדלים על גפנים בנות 150 שנה; ו-Mor Salkım Passito, היין המתוק הנדיר העשוי מענבי קברנה סוביניון מיובשים בשמש.

צירינס נמצאת ליד אפסוס, מטרופולין חשוב ביוון העתיקה, רומא וביזנטיון, וכיום מכה תיירותית מלאת עתיקות. היה שווה לנהל משא ומתן על המון מטיילי ספינות תענוגות כדי שיוכלו להתבונן בשרידים הרב-קומתיים של הספרייה השלישית בגודלה בעולם העתיק. אחר כך פרשתי ליקב ולמלוןשבעה חכמיםלארוחת ערב במסעדת Maya'dan, שאולי תגיש את החציל הקלוי המדהים ביותר בטורקיה.

היינות היו מרשימים לא פחות: Vindemia Defne, עשוי מענבי האמיר המקומיים; Vindemia Güz, מ-Bornova Misketi, זן עתיק של מוסקט שהובא אל החופים הללו על ידי הפיניקים; ו Thales Miletos, תערובת של Boğazkere וה-Öküzgözü דמוי הרימון.

קָשׁוּר:12 המלונות הטובים ביותר באיסטנבול לשנת 2024

יום 4

הקמת יקב דורשת כסף, ולחלק מהבעלים יש כיסים עמוקים. למחרת בבוקר, עצרתי בלוסיאן ארקס וויניארדס, שהוקמה בתחילת שנות ה-2000 ונקראה על שם מייסדה, איל ספנות. עם 289 דונם, היא היצרנית האורגנית הגדולה ביותר בטורקיה. מיני קופר חנתה בתוך חדר הטעימות רחב הידיים שלו ופסלים רומיים עתיקים פזזו במרפסת שלו. אכלתי ארוחת צהריים עם שניצל ויינר מעולה, מכל הדברים, והתענגתי על תערובת סוביניון בלאן-טרבניאנו פריכה ואפרסקית בשם סמירנה, ואחריה היין האהוב על הסומלייה, ה-Mon Rêve Marselan השחור וכבד המשקל, העשוי מענבים מאזור המוצא של משפחת ארקס. דרום צרפת.

היקב האהוב עליי, שבסופו של דבר היה התחנה האחרונה שלי, היה ממוקם בצפון, באורלה, שנמצאת ממש מחוץ לאיזמיר. Usca מייצרת רק 45,000 בקבוקים בשנה, פחות מ-3% מהתפוקה של Lucien Arkas. רובם נמכרים בחדר הטעימות שלו. בפטיו, קבוצות של חברים ניהלו שיחות סוערות על מזה ויין בזמן שכלבים משתוללים על הדשא מול הגפנים. כשהתעכבתי על כוס של Usca Sonnet 76, תערובת קברנה-מרלו מובנית עם תווים של פטל שחור ושוקולד מריר, הרגשתי שאני יכול להיות בקליפורניה. אבל זו הייתה טורקיה, עם שכבות ההיסטוריה העשירות שלה, והיו קולוסיאומים ומקדשים לאפולו וארטמיס לביקור - ועוד יינות לשתות - בשבוע הבא.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון אוקטובר 2024 שלנסיעות + פנאיתחת הכותרת "טעמים עתיקים."