קוויאר שוב מגניב בברי הקוויאר החדשים האלה ברחבי ארהב

במהלך ארוחת ערב לאחרונה ב-בר וטרקלין ב-Caviar Russe, אכלתי כמעט הכל בידיים: תפוחי אדמה קטנטנים בצורת חלוקי נחל אפויים פעמיים; קונוסים של נורי במילוי כדורי טונה שומנית; דיסקית חלולה של קרקר פריך במילוי רפרפת אחידה חלקה. כולם היו מכוסים, מטבע הדברים, בכמויות גדושות של קוויאר מלוח, סקסי, מוצף ומלא.

קוויאר רוסי, שנוסדה בניו יורק ומיובאת מחוות חדקן ברי קיימא בגרמניה, יש את חלון הראווה הזה במרכז מנהטן כבר 25 שנה - בתשע האחרונות שבהן זכתה מסעדת האוכל המשובחת בקומה העליונה בכוכב מישלן על תפריטי הטעימות שהוצגו בקפידה. . אז הגישה ללקק את האצבעות במקום החדש בקומת הקרקע הרגישה כמו כיוון חדש. אתה יכול לשבת על נשפים או להתייצב בבר עם 14 מושבים לצפייה אופטימלית באנשים בשדרת מדיסון. שמפניה תזרום, אבל זה רחוק מלהיות הזוגיות המקובלת היחידה; הברמנים יערבבו לכם בשמחה מרטיני, מנהטן, או (כפי שביקשתי בביקורי) חליל קר כקרח של וודקה חלקה ויקרה במיוחד.

"ראינו עלייה במכירות קוויאר מקוונות בתחילת המגיפה", אומר השף הבכיר אדגר פנצ'רניקוב. "עכשיו העניין ממשיך בברים ובמסעדות." עם הטרקלין החדש, הוא מסביר, "רצינו להציע את אותה חוויה מוגבהת אבל בסביבה רגועה יותר". שירות קוויאר מסורתי זמין, אם תרצו: אוסטרה או בלוגה או סרוגה עם קרם פרש, עירית, בליני, אלות טוסט חמאתי ומטבעות של תפוח אדמה מבושל. אבל פנצ'רניקוב מקווה שהצלחות הקטנות הנגישות יותר, מעט יותר סבירות בתפריט, יפתו את טירוני הקוויאר להכניס את הראש פנימה. "התגובה הייתה נהדרת עד כה", הוא אומר. "הקבועים נרגשים שיש מקום לעצור לידו למשקה מהיר, אבל הבר הוא גם היכרות טובה עבור אנשים שרק מגלים אותנו."

זה סימן לפיצוץ הקוויאר המתמשך של מנהטן:RH Guesthouse, שנפתח ב-Meatpacking District בסתיו הקרוב, כולל את התת-קרקעיבר שמפניה וקוויאר; בערך באותו זמן, מלון אפר איסט סיידThe Markיתקבל בברכהמאחז של קוויאר קספיה, מוסד פריז בן ה-95.קוויאר של מארקי, גם ב-UES, יש בית קפה משלו,צִיר, על שם חדקן הבלוגה (שם מדעי:ציר ציר). המסעדה נמצאת כעת באור הזרקורים לאחר שהמוח שלה, בודהה לו, שלט בעונה האחרונה של "טופ שף".

בשיא המגיפה, החביב על גריניץ' וילג'מכון השמפניה של איירנשאר לצוף למכור ערכות קוויאר ובועות לקחת הביתה. עכשיו, אם התמזל מזלכם למצוא מושב, קחו בקבוק וסנדוויץ' קוויאר בשווי 20 דולר, המנה הדקדנטית שיצרה באז כמעט מיידי כאשר Air's נפתחה עוד ב-2017.

תושבי ניו יורק הם לא היחידים שנהנים קצת עם האוכל המעיק הזה. ברחבי הארץ, קל יותר מתמיד להשיג את תיקון הביצי שלך ללא הפאר והסיבה של ארוחת ערב שלמה עם מפה לבנה. בשנה שעברה פתח השף האוסטרלי שון הרגטבר קוויארבאתר הנופש העולמיוגאס. שירות הקוויאר בבר היין והקוקטייליםאָפֶּרִיטִיף, בוושינגטון הבירה, מגיע עם אלות וופל בלגי פריכות וממצאים נוצצים מבעלי הסומלייה אלי בנצ'ימול. בבר קוויאר במסעדת אפס, מסעדה חדשה במלון מסוגנןצ'רלסטוןמלון זירו ג'ורג', תפסו מקום בבר המהגוני עבור צדפות, כריכי וואגיו-קטסו והרבה ביצי מבית קוויאר רוסה אלום Vinson Petrillo.

אפס מנותרויאל ביצים, מותג הקוויאר בר-קיימא של קליפורניה שנוסד ב-2017 על ידי הסנדק של עמק נאפה תומס קלר וותיק התעשייה שאוצ'ינג בישופ; הקיץ הזה, אחרי מופע פופ אפ מוצלח,Royal Egg Caviar & Champagne Loungeהפך אמתקן קבועבמרכז העיר Yountville. זה רק הליכה קצרה מהמכבסה הצרפתית - אבל תגלו שהחטיפים הבלתי צפויים, כמו מטבל בצל צרפתי עם קוויאר ופירוג'י כרישה מטוגנת עם קרם פרש ואוסטרה, הם בהחלט פחות מכופתרים.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון נובמבר 2022 שלנסיעות + פנאיתחת הכותרת "קוויאר מגניב שוב".