השפים של ערב הסעודית עומדות בחזית השמירה על ההיסטוריה הקולינרית והמסורת של האזור

בשבע השנים שחלפו מאז הודיעה סעודיה באופן רשמיחזון 2030תוכנית גיוון כלכלי שאפתנית שמטרתה להפוך את מדינת המפרץ למעצמה עולמית, דברים רבים השתנו. יש לציין שהמדינה נפתחה לתיירות עולמית בשנת 2019, ונפתחהאזורים היסטוריים כמו AlUlaואפילו בניית ממוקד קיימותאזור נופש יוקרתי בים האדום.

ההשפעה החברתית על נשים היא במספרים: השתתפותן של נשים בכוח העבודה עלתה מ-19.4 אחוזים לפני חזון ל-33.2 אחוזים ב-2020, ומספר העסקים הקטנים בבעלות נשים עלה מ-22 אחוזים לפני החזון ל-38 אחוזים ב-2020. 2020.

תחום אחד שחווה מהפכה תרבותית במיוחד הוא עולם הקולינריה הסעודי, שבראשו עומדות (ועבור) נשים, שפותחות מסעדות, מנהלות מטבחים ומחדשות סביב תזונה. נשים אלו הן גם בחזית השמירה על ההיסטוריה והמסורת הקולינרית הסעודית.

הכל מתחיל מלמעלה.

ערב הסעודית הקימה את אמשרד התרבותעם 11 חטיבות תרבות אינדיבידואליות, כוללהוועדה לאמנויות הקולינריה, בשנת 2018. והמנכ"לית הראשונה היא אישה: Mayada Badr.

בדר מייצגת את פסגת שרשרת המזון של השינוי לנשים בעולם הקולינריה. היא למדה ב-Le Cordon Bleu בפריז לפני שחזרה לסעודיה ב-2012 כדי לפתוח מאפייה המתמחה במקרונים, מה שזיכה אותה בכינוי "מלכת המקרונים". כשהיא קיבלה את הקריאה להוביל את הוועדה לאמנויות הקולינריה, היא ידעה שיש לא רק הרבה פערים שצריך להשלים עבור נשים במרחב הקולינרי, אלא גם עבור המורשת הקולינרית של ערב הסעודית בכלל.

בדר סיפרנסיעות + פנאישסעודים ישכרו מומחים מחו"ל אבל לא יהיו בעצמם במרחב הקולינרי. היא זוקפת לזכותה של Vision 2023 על הבאת שפים סעודים - ושפות סעודיות - אל הסצנה. "אנחנו מאוד להוטים על הניסוח "הוועדה לאמנויות הקולינריה" - זה לא רק קולינרי, זו צורת אמנות", אמרה. "רק בהכרזנו שהקולינריה תהיה חלק מוועדות האמנויות, העלינו את התעשייה".

בדר אומר שהשינוי בכללים המתפתחים סביב הפרדה מגדרית. "לא באמת נתנו לנשים לעבוד עם גברים בתחומים מסוימים. ועכשיו בתי הספר מעורבים, יש לנו קונצרטים ואנחנו נוהגים", אמרה.

מרכיב נוסף הוא טכנולוגיה שייעלה תהליכים ממשלתיים כמו רישום עסקים ויצרה אפליקציות שבהן אנשים יכולים למכור כל דבר, החל מתוצרת ביתית ועד למאכלים מסורתיים וביסקוויטים. "עכשיו אתה יכול לעשות הכל באינטרנט. יש לנו את אחת התשתיות הטובות ביותר לממשל באינטרנט", אמרה.

סיפור הצלחה אחד הואחוות אל ג'ודבאל אולהשם צוות אם-בת מזמין תיירים לחוות חווה מקומית וללכת לשיעורי בישול. (כאן, אתה יכול ללמוד להכין מנות סעודיות מסורתיות כמומספת, תבשיל שכבות שבו מרק דשן על בסיס עגבניות מתבשל עם בשר טלה מונח בכף בין פרוסות דקות של מצות. הלחם סופג את המרק בעקביות כמעט כמו לזניה. לאחר מכן הוא מכוסה בבשר טלה ומעוטר בשומן טלה.) זוהי רק דוגמה אחת מאלפים ברחבי הארץ שבה הוועדה לאמנויות הקולינריה, לצד השלטון המקומי, הסמיכה נשים להקים עסקים על ידי השקעה בהם.

הוועדה לאמנויות הקולינריה עושה מאמצים רבים כדי לתעד ולשמר את המורשת הקולינרית של ערב הסעודית לאורך כל הדרך. לדוגמה, היא שלחה חוקרים לכל 13 אזורי הארץ כדי לתעד מתכונים ומנות מורשת המרכיבות את המטבח הסעודי. (זה הכריזג'רשושווששתי המנות הלאומיות של ערב הסעודית.) זה גם מעלה את המודעות לכל המאכלים המקומיים על ידי פרסום ספרים, הפקת סרטים דוקומנטריים ושליחת נציגים לאירועי אוכל ופסטיבלים ברחבי העולם.

לגבי ההמשך, לה קורדון בלו נפתח בריאד ב-2025; הוועדה לאמנויות הקולינריה מציעה מלגות לאנשים לקבל תארים מתקדמים בחינוך קולינרי בחו"ל; והוועדה לאמנויות הקולינריה מתמקדת בחדשנות ובבדיקת מזונות מקומיים למרכיבי הבריאות שלהם, פתיחת מעבדות, העסקת מדענים ועוד.

סיפור הצלחה טרום חזון

נעם סאלם שוקר היה נשוי בגיל 14 והתגרש עד גיל 27 עם שלושה בנים ושתי בנות. היא תמיד התלהבה מבישול, מיומנות שלמדה מאמה שלימים הפכה לאחריותה כעקרת בית. לאחר גירושיה הפך הבישול לפרנסתה. "רציתי לעשות משהו כי יש לי אחריות עליי ועל הילדים", אמר שוקר ל-T+L.

מכיוון שאוכל מהיר היה טרנדי, היא השקיעה בגריל, הכינה קציצות בבית ומכרה המבורגרים בפארקים. העסק שלה היה כל כך מוצלח שהיא פתחה משאית מזון ב-2013, והפכה לאישה הראשונה שבבעלותה ותפעלה משאית מזון בעיר. אבל אז, נשים לא הורשו לנהוג -ערב הסעודית אישרה נהיגה חוקית של נשים ב-2017- אז היא גייסה את בנה מהתיכון שינהג עבורה במשאית.

העסק של שוקר המריא ב-2019, רק כדי להתמודד עם נסיגה זמנית במהלך ה-COVID, כאשר היא החלה לספק קופסאות ברביקיו שהכינה בבית. בשנת 2021, היא פתחה מסעדת המבורגרים עצמאית בשם H Burger, המפורסמת בלחמניות תפוחי האדמה הרבגוניות שלה והתוספות היצירתיות שלה, כמו מקלות מוצרלה.

מה שבאמת מעורר השראה בסיפור של שוקר הוא שהיא לא קיבלה תמיכה ממשלתית: היא סיפור הצלחה לפני חזון 2030. (לפי חוקי האפוטרופסות באותה תקופה, נשים היו זקוקות לאישור מאביהן או מבעלה כדי להקים עסק. שוקר עוקף את זה כגרושה ומכיוון לא היה לה אבא חי.)

זה לא אומר ש-Vision 2030 לא עזר לשוקרה, שכן עזר לה להעצים את הצלחתה. "לפני כן לא היה זרקור על נשים. עכשיו, זה שונה לגמרי", אמר שוקר ל-T+L. "עם ה-Vision 2030 היה לי קל יותר. התחלתי לנהוג. אני מחפש אירועים מחוץ לממלכה. לפני החזון, לא יכולתי לנסוע בלי רשות. לאחר החזון, נוכל לנסוע וללכת לפגישות. החברות הפכו מעורבות, והבנקים הפכו לקלים יותר עבור נשים לעבוד איתם. אז Vision 2030 פתח לנו כל כך הרבה דלתות".

הכירו את הסצנה הקולינרית של נשים בסעודיה

נראה שסעודיה נמצאת במסלול שיפתח הזדמנויות לכל אזרחיה. ניתן לראות זאת באמת בשפים ובמומחי הקולינריה החדשניים שמסתובבים היום בארץ.

ישנו נורה אלג'והארי, תזונאית בהכשרה קלינית של אוניברסיטת סטנפורד, אשר משימתה היא להתייעץ וללמד את החברה הסעודית (ושאר העולם) על ההיסטוריה הקולינרית שלהם מנקודת מבט תזונתית. היא ביקרה לבדה בכל אזור במדינה כדי לעזור לתעד את המטבח המורשת. כיום היא מלמדת צעירות בעולם הקולינריה הכל, החל מפיתוח תפריט ותפעול מטבח ועד ניהול ותזונה. "אני רוצה לפתוח את הדלת הזו עבור בנות ונשים אחרות, אני רוצה להעצים אותן ולהיות מנטור עבורן", אמר אלגושיירי ל-T+L.

ב-Four Seasons Hotel Riad at Kingdom Center, טרקלין Obaya בקומת הקרקע הוא הטרקלין הראשון והיחיד בארץ המנוהל כולו על ידי נשים. "וזו עבורנו העצמה, הנשים שלנו גאות מאוד בעבודה כאן", אמר רוברט פאפינג, מנהל המזון והמשקאות של המלון, ל-T+L.

באלולה, מלון יוקרהמלון דאר טנטורה הביתנפתחה בעיר העתיקה בשנת 2024 ובחרה ב-Maitha Yaseen להיות השפית של מסעדת האוכל המשובחת שלה. "הגשתי בקשה למלגה ונסעתי לצרפת ללמוד קולינריה", סיפרה יאסין, "התחלתי בעבודה באתרי נופש באלולה והייתי האישה היחידה במטבח".

ואז יש את הלה אבונק. נשואה בגיל 15 והתגרשה בגיל 35 ב-2006, אבונק נזקקה לכסף כדי לפרנס אותה ואת משפחתה. בעזרת אחיה, היא בישלה בבית במשך 17 שנים, ומכרה מביתה כופתאות מסורתיות מטוגנים במדינה. כעת, יש לה שתי מסעדות ושני מטבחי ענן בריאד.

"אף פעם במיליון שנה לא יכולתי לדמיין את זה", אמר אבונק. "כשהתגרשתי, זה שבר אותי. אבל זה הוציא אותי החוצה. אני רוצה לפתוח סניפים של העסק שלי בכל מקום".