איך לונדון הפכה לאחד מיעדי האוכל המגוונים בעולם

לונדוןמעמדה המודרני של בירה קולינרית עולמית אינו ניתן לערעור. עם זאת, רק לפני דור, מעמד כזה תואר טוב יותר כבלתי מתקבל על הדעת. במשך מה שנראה כמו מאות שנים, למעשה, בירת הכתר זכתה ללעג כמעוז של תפל. מה השתנה?

בעיקר, העיר החלה לחגוג ולהציג את המגוון שלה כמו שלא היה מעולם. זהו, אחרי הכל, אחד מבתי ההיתוך הדינמיים ביותר על פני כדור הארץ;יותר מ-300 שפותמדוברות בגבולותיה. היום, הם מדברים, מעצבים מחדש את הנוף עם מגוון מעורר קנאה של עושר תרבותי. איזה טלטלה טעימה זה היה.

"אני זוכרת שעברתי ללונדון בשנת 2000 וראיתי בעיקר רשתות כמו פיצה אקספרס ואברדין אנגוס סטייקהאוס בכל מקום", נזכרת שרה בליזייר, ילידת אנגליה ומייסדת חברת ייעוץ לאוכל ומשקאות. "אבל הכל השתנה כל כך מהר. עכשיו, אתה רואה כמעט כל מדינה מיוצגת מנקודת מבט קולינרית".

במקום רכישת כרטיסי טיסה בינלאומיים, אתה יכול לקחת את בלוטות הטעם שלך לטיול בלי יותר מכרטיס על הרכבת התחתית. כפי שאשלי אבודיילי מציינת, לונדון היא עיר שמפרקת את האישיויות הקולינריות השונות שלה לאורך קווי שכונה. "אני גר דרומית לנהר [תמזה] בבריקסטון והמטבח מושפע בעיקר מטעמים קריביים - בעיקר ג'מייקני - כמו גם מאוכל פורטוגלי", מסביר השף הראשי שלNoMad London. "בעוד במזרח לונדון, בדרך כלל תמצאו יותר מאכלים חלאלים וטורקיים, יחד עם נוכחות הודית חזקה."

הנוכחות ההודית הזו - יחד עם פקיסטנית - משגשגת כאן כבר עידנים במפעלים מוזרים בניהול משפחתי כמוTayyaabsבוויטצ'אפל. "לצלעת טלה נהדרת, אין כמוה", אומרת רבקה יאגו, לונדונית לכל החיים ומייסדת מותג משקאות חריפים יוקרתיים.הטיפה האחרונה. בתור מישהי עם קו נוזלים משלה, היא אוהבת במיוחד את מדיניות ה-BYO הוותיקה של מסעדת פנג'בי. "בשבילי, האוכל והמשקה האהובים עליי הם תמיד על האנשים שאיתם והזיכרונות שאנו חולקים. ובעשורים האחרונים חלה מהפכה במגוון המזון הזמין ובאופן בו אנו צורכים אותו".

למען האמת, אפילו הנוסחה ההודית המנוסה טופלה, וכתוצאה מכך התפשטות מקומות כמודישוםובריגדירים. המסעדות המהוקצעות האלה נותנות כבוד לבומביי של אמצע המאה ה-20, אבל משאירות מקום לאלמנטים של פיוז'ן עכשווי ומיקסולוגיה של מלאכה. ההמונים המתמשכים בחדרי האוכל שלהם מציעים שהתבנית היא תבנית מנצחת.

עם זאת, חלקם נזהרים מפשטנות יתר בכל הנוגע ליבוא קולינרי מסוים. "הגיוון במטבח האינדונזי מדהים", אומררהל סטפני, מייסד שלכפיות, מועדון ארוחת ערב אינדונזי פופולרי. "אבל מהמגוון העצום הזה, בריטניה בדרך כלל הגיעה לשלוש מנות בלבד:אורז מטוגן,בקר-גאדו, וסאטאי. ולא פעם, מצאתי מצג שווא מצער שלהם - כולל הגדרה שגויהסאטהכרוטב בוטנים. יש לנו 252 זני שיפודים, שרבים מהם אינם קשורים לבוטנים".

כדי להימנע מתרחישים כגון אלה, סטפני ממליצה על מחקר שטחי כדי לקבוע אם המסעדה באמת משקפת את האזור שהיא מייצגת. זה דבר שאי אפשר ללקט אפילו מסריקה פשוטה של ​​התפריט. "בין המקרים המאכזבים, תמצאו מייסדי וטבחים קטנים ועצמאיים בתחום המזון האינדונזי חורשים, מגישים מנות אותנטיות בצניעות וללא יומרה", היא מציינת, ומצטטת דוגמאות בולטות כמוהווארונג של פינווטריפל חריף חם. "[הם] פופולריים במיוחד בקרב אינדונזים המתגוררים בלונדון, וגורמים למדינת הולדתנו להיות גאה".

סצנת השוק החיצונית המשגשגת של העיר היא פורום נוסף המטפח אותנטיות. "בכל פעם שיש לי חברים שמבקרים, אני תמיד לוקח אותם אליהם לונדוןשוק בורו," אומר מו אלחיירי, איש מקצוע מקומי בתעשיית המשקאות. "יש כל כך הרבה טעמים שאפשר למצוא, אבל אתה צריך להביא תיאבון גדול כי כאן זה מרתון, לא ספרינט."

הסוחרים במרחב ההיסטורי הזה, ממש דרומית לנהר, נעים מההתמחויות הטייוואניות כף היד שלבאו בורולאוכל רחוב קפריסאי בר קיימא בעז גורמה. אלחיארי אוהב במיוחדתמשיך הלאה- מצטיין פרסי שעושה כבוד למתכונים המשפחתיים של מייסדו, קיאן סמיאני.

בסופו של דבר, המשיכה של הסצנה הלונדונית אינה נוגעת רק למגוון המטבחים הזמינים, אלא גם ברוחב נקודות המחיר הקיימות בכל אחד מהם. עבור פחות מ-10 לירות, אתה יכול להתמוגגשיאו לונג באובְּ-האגדה של כופתאותבצ'יינה טאון. לחלופין, אתה יכול ללכת ברחוב ולהתענג על עוד דים סאם מכופתרת בשעהיאוצ'ה, שם היצע המצאתי כולל פחזניות בשר צבי ופטריות בר פריכותכיף כיף. אתה יכול להעריך מזרח תיכוני במחיר סביר - ופנטסטי - בכל מקום ממזרח לטאואר ברידג'. או, עשה את הדרך שלךג'רובמייפייר, שם השף הישראלי רוי נר מצלח סופגניות חלומי עם דבש כמהין ופילה טלה בגריל מיושן יבש עם אווארמה של שום בר.

ג'אגו מוסיף עוד בולט מזרח תיכוני מודרני לרשימה: "אחת המסעדות האהובות עלי - כשאוכל להשיג שולחן - היאהפאלומארברחוב רופרט. הלחם שם קרוב לגן עדן כמו שהייתי".

אפילו הארוחה הכי נוכחת אי פעם של הולכי רגל - פאב גראב - הועלתה. זכרו, כאן הוטבע המונח "גסטרופאב" לפני כ-30 שנה, כאשר השף דיוויד אייר ומייק בלבן המציאו מחדשהנשר פארינגדוןבקלרקנוול. זה עדיין משגשג היום, יחד עם התנועה שהוא העניק השראה.

טייל לתוךזרועות הארוודביום ראשון (בתנאי שיש לכם הזמנות, כמובן), ותתכבדו בצלי לזכור. לשוטט דרך הפנים האלגנטי שלהסטאפורדמלון בכל אחר צהריים, ותגיע לאגדהבר אמריקאי, את פניו של הארוחה המחודשת של השפית בעלת כוכב המישלן ליסה גודווין-אלן. זה אומר שהמרטיני המהודרת והאייל של חבית מלאכותי ילוו במועדוני לובסטר ובפיש אנד צ'יפס יוקרתי - חוואריה חבוטה בבירה עם צ'יפס מבושל משולש ואפונה עם שומן מח.

"עם זאת, אני חושב שהנקודה לגבי לונדון היא לא אם מקום כלשהו נכנס לרשימת '50 המסעדות המובילות בעולם', אלא אם זה נותן לך הנאה, חום ותחושת היכרות נפלאה בכל פעם שאתה מבקר", אומר יאגו. "עם עיר רב תרבותית נפלאה כזו, העולם הוא הצדפה שלך. אם כבר מדברים על זה, צדפות יושבות בשמש בשעהלהיות שיכורהוא עוד רגע קסום."