פונדק השף האיטלקי המפורסם הזה הוא גן העדן האולטימטיבי לאוכלי אוכל

"אל תהססו, בואו למודנה. באמצע עמק האוכל, יצרנו מקום יפהפה... בו אתם הולכים לחוות את איטליה האמיתית", אמר השף מאסימו בוטורה כשקיבל את פני המבקרים ב-קאסה מריה לואיג'יהבפעם הראשונה, ב-2019. "אנחנו רוצים להזין את הרגשות שלך".

ידוע ברחבי העולם בשל שלושת כוכבי המישלן שלו אוסטריה פרנצ'סקנה (שפעם נקראה המסעדה מספר 1 בעולם על ידי50 המסעדות הטובות בעולם), בוטורה מנהל את האחוזה הכפרית האלגנטית עם אשתו המקסימה, לארה גילמור, ממש מחוץ למודנה - בבירת האוכל של איטליה, אמיליה-רומאניה. הבית הכפרי בן 12 החדרים מתפקד כצימר ראוי, אבל הוא הרבה יותר.

עם ההגעה, שביל כניסה ארוך עם עצים חושף את האחוזה המפוארת מהמאה ה-18 עם חזית בצבע שמנת, תריסי מרווה ודלתות עץ גדולות. אבל אז אתה רואה את זה: שתי קערות גדולות מדי של ג'לאטו - שלמות עם כפיות פלסטיק - שמאגפות את המרפסת המרכזית של המבנה ומטפטפות אל המרפסת.

Bottura הזמין את האמן האיטלקי ג'ורג'יו די פלמה ליצור את פסלי הג'לטו הגחמניים, המתארים כדורים גדושים של שוקולד-פיסטוק ותות-וניל. "רצינו לתת לאנשים תשומת לב: ייתכן שהדברים לא יהיו כפי שאתה מצפה מהם להיות. זו לא בדיוק הווילה הטוסקנית, המיושנת. דברים יכולים להיות קצת פאניים כאן", אמר גילמור. בהתרשמות ראשונית, האורחים יידעו שמצפה להם פינוק.

בפונדק יש מספר חדרים דינמיים, כל אחד מעוטר בשילוב מדהים של אמנות וינטג' ועכשווית, ריהוט, תצלומים ופסלים של אמנים בינלאומיים ידועים. בסלון הראשי, תקרה מקומרת מקושטת מכוסה בציורי קיר בגווני פסטל מנוגדת לטריפטיכון לגו גדול בשחור-לבן של האמן הסיני איי ווייוויי. על קיר אחר, "האמת" של ג'ק פירסון מאויתת באותיות מודגשות וגדולות מדי.

טרקלין הקוקטיילים החתיך - הכולל ספה מתקופת שנות ה-50 ובר משקאות חריפים בשירות עצמי - מציג את הדפס המסך הגרפי של ברברה קרוגר "Stay/Go". ובסלון המוזיקה מתנגן ג'אז תוסס דרך מערכת סאונד משוכללת המוקפת באלפי אלבומי ויניל מהאוסף האישי של Bottura.

בכל מקום שאתה מסתכל חושף עוד אלמנט אמנותי שצבר בני הזוג במהלך השנים. "אנחנו אוהבים שאמנות היא שובבה ופרובוקטיבית, ולא מספרת לך דברים אלא שואלת אותך שאלות, מעוררת סקרנות", אמר גילמור.

באותה מידה ייחודית ומסוגננת, כל אחד מ-12 חדרי האירוח והסוויטות מתהדרים בשירותים יוקרתיים, מיטות נוחות, חדרי רחצה מודרניים ויצירות אמנות מקוריות (לאחד יש אפילו וורהול). חטיפים מלוחים, חתיכות של Parmigiano Reggiano מיושן, ומיני בר חינם מלא במשקאות מקומיים מקבלים את הדיירים בבתיהם הזמניים.

כשהם בחוץ, המבקרים יכולים לחקור 12 דונם של שטחים מטופחים ללא דופי, כולל בריכת שחייה, מגרש טניס ובריכת מערה, עם פינות הרפיה ופסלים הפזורים ברחבי. בחלק העליון של הנכס נמצא גן תוסס, שממנו מגיעות חלק גדול מהתוצרת של הפונדק. כאן תמצאו הכל, מעגבניות בשלות בשמש וחצילים שמנמנים ועד בזיליקום ריחני להפליא.

בני הזוג רוצים ליצור חווית "בית הרחק מהבית". האורחים נמשכים למטבח האוורירי והאוכל-אין, שם הם יכולים לפתוח את המקרר כדי למצוא דברים טעימים מהגינה, חטיפים קלים, ריקוטה טרי ולחמים טריים, מים עם עשבי תיבול ובקבוקי יין למברוסקו - מוכנים ליהנות בכל מקום. שעה ביום. "תעשה את עצמך בבית, תמזג לעצמך קצת יין, תכין לעצמך קפה", אמר גילמור, שלעתים קרובות ניתן למצוא אותו מתערבב עם מבקרים ומסתובב ברחבי הנכס.

בעוד שאור הזרקורים על אמנות, עיצוב ואירוח ניכר, הלב של קאסה מריה לואיג'יה הוא החוויה הקולינרית שאין שניה לה - כפי שניתן לצפות מאחד השפים המכובדים בעולם. מאז נטפליקס שלו"שולחן השף" הפרק עזר להזניק את Bottura לכוכב-על עולמי, שולחן ב-Osteria Francescana שלו בכוכב מישלן הוא אחת ההזמנות הקשות והמבוקשות ביותר בעולם.

למרבה המזל, לאורחים בפונדק יש מושב מובטח בפרנצ'סקנה במריה לואיג'יה. המסעדה החדשה מגישה תפריט קלאסי של Osteria Francescana בצורה אחרת לגמרי - מחליפה את המפה הלבנה, הרומן הרשמי של המקור לשולחנות משותפים בחדר אוכל מדהים בבית כרכרה, עם מטבח פתוח וקולקציה רעיונית של דמיאן הירסט על הקירות.

יש רק ישיבה אחת ללילה, אבל ההבדל הגדול ביותר הוא איך ההגדרה הזו מזמנת אינטראקציה עם סועדים אחרים והשפים. במהלך השירות בן השעות, בוטורה וגילמור (כשהם בעיר) והשף הראשי שלהם, ג'סיקה רוסבל, שובים את החדר, חולקים אנקדוטות אישיות ומצחיקות תוך הסבר על המנות. בעיקרו של דבר, סועדים שצורכים כמה מהזיכרונות והרגשות הכי חיים של Bottura - כולם מתורגמים במדויק לצלחת דרך האוכל כמדיום אמנותי. וכולם מוזמנים לקום ולצפות בפעולת המטבח, לצלם ולשוחח עם הצוות.

רצף של תשעה מנות משובחות - כולל כמה מהמנות הידועות ביותר כמו "החלק הפריך של הלזניה", "חמישה גילאים של פרמיג'אנו רג'יאנו, במרקמים וטמפרטורות שונות" ו"אופס! זרקתי את טארט הלימון" - מקבל משלימים יינות אמיליה-רומאניה ראויים לציון, מה שמחזק עוד יותר את תחושת המקום.

והאכילה לא נעצרת שם. כל בוקר, ניחוחות עשירים של פוקצ'ות עצים,cotechino(נקניק חזיר), וירקות צלויים עוברים בנכס. ארוחת הבוקר, המוגשת גם בבית הכרכרה, היא ממרח דקדנטי המציג את טעמי אמיליה-רומנה. כאן, פריטים מתוקים ומלוחים - כמו שמיכת מורטדלהכיסון מטוגן,קיש בצל מקורמל ואפרסקים עסיסיים על יוגורט - אפשר להתקלח עם עוד יותר פרמיג'אנו רג'יאנו, בתוספת קצףביצה, או מוזלף בחומץ בלסמי מיושן של בוטורה עצמו.

כל פרט שאוצר בקפידה ב-Casa Maria Luigia מבוצע ברמת איכות יוצאת דופן, אך יש לו אווירה מסבירת פנים מרעננת. ברגע שאתה מזין את זהcasa, קל להפוך לאותו אורח בית שלעולם לא רוצה לעזוב.