אלבניה היא יעד מזון מתחת לרדאר - הנה איך לתכנן את הטיול שלך

בעוד בדרי טילה הרים מכסה עץ בגודל של צמיג משאית מתנור השקוע באדמה, עטיפות עשן וריח של כבש בישול מילאו את אוויר הבוקר הקריר. עמדנו בחווה מוקפת בכפר במרכז אלבניה, מרחק חצי שעה נסיעה מהבירה טירנה. טילה ואני לא חלקנו שפה בעל פה או כתובה, אלא מתקשרים בקוד של אוהבי אוכל סקרנים בכל מקום: חיוכים, תנועות ידיים ודוגמאות. במהלך הרבה פנטומימינג, הוא אמר לי שהוא מבשל בטכניקה הזו במשך שבע שנים. באלבנית,בשר בבארפירושו המילולי "בשר בבאר", תיאור הולם של התנור התת-קרקעי שבו צלה טלה שלם. טילה גילפה במומחיות חתיכת בשר קטנה והושיטה אותה כדי שאנסה.

טילה עובדת ב-AgriTourism Huqi, חווה עם מסעדה, קמפינג, גן בוטני, חלל אירועים, אפילו פינת ליטוף קטנה. שבע בקתות עץ בעלות מראה מודרני עם ריהוט פשוט אך נוח עומדות על צלע גבעה, ומעניקות לאורחים נוף של הצמחייה ומאגר המים שמסביב. הנסיעה הקצרה מטירנה הופכת את היעד הזה לטיול יום קל לאנשים שרוצים לאכול מאכלים מסורתיים, אולי להשתתף במסיבת חתונה או יום הולדת, ולתמוך בענף תיירות חקלאיות שמתחיל לפרוח.

המטבח של אלבניה נולד מהשפע הטבעי של הים התיכון: המדינה שוכנת במרחק של 50 קילומטרים בלבד.אִיטַלִיָה,מעבר לים האדריאטי. היא חולקת מנות וחומרי גלם עם שכנותיה מהחוף -מונטנגרומצפון ויוון מדרום - כמו גם קוסובו ללא היבשה וצפון מקדוניה ממזרח. והכי חשוב, אלבניה נשלטה על ידי האימפריה העות'מאנית במשך יותר מ-400 שנה, עד לעצמאותה של אלבניה בשנת 1912. את המורשת הזו ניתן למצוא בכל המדינה, מהצריחים המפארים את קו הרקיע של טירנה ועדאוֹ,הקציצות המתובלות הפופולריות.

המדינה נשלטה על ידי משטר קומוניסטי מדכא באכזריות מ-1944 עד 1992, והיא כיום דמוקרטיה - ואחד מיעדי הטיול הצומחים ביותר באירופה. ראש הממשלה הנוכחי, אדי ראמה, עושה צעדים בקבלת פני מטיילים בינלאומיים, מזמין מותגי מלונות לפתוח נכסים ודוגל קשה בכניסה לאיחוד האירופי. התיירות הבינלאומית עלתה כשמבקרים מגיעים כדי ליהנות מהאקלים הנוח של המדינה, כמעט 300 קילומטרים של קו החוף האדריאטי, אזור כפרי בתולי ועיר בירה מסבירת פנים, קלה לניווט.

לאורך מאות שנות השינוי, המושג האלבני המובהק שלאֱמוּנָה, קוד כבוד המקדם אירוח נדיב לזרים, נשאר. האידיאולוגיה גורסת כי בית שייך תחילה לאורחים ולאלוהים, ולאחר מכן לבעלים. זה חזק במיוחד אצל המדינהאגרו תיירותs, כינוי מושך לחוות בבעלות משפחתית עם פונדקים קטנים ומסעדות המגישות ארוחות העשויות מתוצרת מקומית.

באפריל טסתי לטירנה כדי לפגוש שפים ובעלי קרקעות שמחזירים לעצמם תחושת גאווה ובעלות לאומית באמצעות עבודתם עם אוכל. ביום הראשון שלי יצאתי מהמלון העיצובי שלי, La Suite Boutique, השוכן בסמטה שקטה בבירה, כדי לקחת מונית 45 דקות מערבה. הסביבה האורבנית פינתה את מקומה במהירות לטירות בנות מאות שנים הבולטות בגאווה מגבעות. פגענו רק בעיכוב אחד קטן, שהנהג אמר שהוא נפוץ באזורים האלה: פקק כבשים ברחוב.

היעד שלי היה Agroturizëm Gjepali, חווה שנמצאת במשפחתו של Fundim Gjepali מאז סוף המאה ה-19. (העיר הסמוכה, Gjepalaj, נקראה על שם אבותיו.) סיפורו של הנכס מתחקה אחר פרק אפל בהיסטוריה של אלבניה. החל מ-1946, מאחורי מעטה של ​​בידוד, הפקיעה הממשלה תחת הסטאליניסט האדוק אנבר הוקסה אדמות חקלאיות - כולל החווה של משפחת ג'פאלי. כאשר הוקמה ממשלה דמוקרטית 50 שנה מאוחר יותר, היא העניקה למשפחת ג'יפאלי, כמו אינספור אחרים, כ-10% ממה שהיה בבעלותה במקור.

"שלושים שנה אחרי הקומוניזם, אנחנו עדיין מתעוררים", אמר ג'פאלי על ארצו. אלבניה נאבקה בשנות ה-90, כאשר פירוק הגוש המזרחי פינה את מקומו לתסיסה חברתית ולקריסה פיננסית. ג'פאלי עזב לאיטליה בגיל 15, שם מצא עבודה במטבחים והפך לגדולה כשף. "זה היה לא הוגן שהסיפור של הבית של משפחתי יסתיים כפי שנגמר", הוא אמר לי. הוא נעשה נרגש כשנזכר במה שסבו ואביו סיפרו לו, כשהיה קטן, על היופי של החווה האבודה שלהם. במהלך שהותו באיטליה, ג'פאלי נאחז בחלום לחזור ולהחזיר את הארץ. לאט לאט, המשפחה החלה לרכוש מחדש את מה שהיה פעם שלהם; הודות למאמצים המתמשכים שלהם, הוא מעריך שכיום הם מחזיקים בכ-20 אחוז ממה שהיה להם ב-1945.

קָשׁוּר:הרפתקאות האוכל והיין הטובות ביותר באירופה, על פי מומחים

ביליתי את רוב היום בלמידה על הנכס. כששמש הבוקר ירדה בעדינות על הפטיו של הבניין בסגנון טוסקני של האחוזה, לגמתי כוס חלב פרה שהעיר אותי כמו קפה חזק. הוא היה חם וסמיך, עם עושר של גלידה מומסת. הצוות ב-Agroturizëm Gjepali קונה את החלב משכן שבבעלותו 10 פרות ומביא אותו פעמיים ביום - מנה אחת למזוג בארוחת הבוקר, את השנייה להכנת מגוון גבינות ולחבוש לחמאה כל כך טעימה שיש לה. הושחמו או הובהרו.

מאוחר יותר, האחיינית של ג'פאלי, רתי סובאשי, שמנהלת את התפעול, הובילה אותי לסיור: הלכנו בדרך עפר רצופת עצי זית, חלפנו על פני שדות של חסה, תפוחי אדמה ושעועית, והיא הראתה לי את החממות שנבנו על ידי הממשלה שבהן מלפפונים. ועגבניות גדלות. אחר הצהריים, לגמתי יין מקומי בפטיו וצפיתי במסיבת יום הולדת מתקרבת (רוב היעדים הללו משמשים כמתחמי אירועים).

ארוחת הערב באותו ערב התחילה במצעד של מתאבנים עם אותם עגבניות ומלפפונים, גבינת פטה מלוחה וזיתים. ניסיתיסיר חימר,אוכל הנוחות האולטימטיבי של אלבניה: תבשיל בקר ופלפל מעובה בגבינה בסגנון ריקוטה, שהיתה מתובלת קלות ואדומה בצורה נועזת, כמעט כמו שמנת.כּוֹעֵסרוֹטֶב.פאי חלב,פשטידה מלוחה של בצק פילו בשכבות ורפרפרת, הגיעה לשולחן ואחריה מנת טריפה עם רמות של שום קוטל ערפדים. שקיעה ורודה וכתומה האירה את השמים מחוץ לחדר האוכל עם הגשת המנות, ואחריה מנה צבעונית לא פחות של פירות חתוכים.

הייתה רשימת יינות, אבל בכל האחוזות בהן ביקרתי, השאלה האמיתית היחידה הייתה אדום או לבן (יין הבית בדרך כלל טוב, לפעמים נהדר, ותמיד נמזג בנדיבות). סובאשי אמר לי שפעם מבקרים היו עמידים בפני ביקבוק אלבני, אבל בגלל שהתפריט של Agroturizëm Gjepali מציע רק יינות מקומיים, אנשים נאלצו לנסות אותם - והבינו שהם אוהבים אותם. "עכשיו אנשים סומכים על כך שהיין האלבני יכול להיות טוב", אמרה. האחוזה מוציאה למיקור חוץ את ייצור הבלנד האדום שלה (שילוב של מרלו וענב אלבני בשם Shesh i Zi) והלבן שלו (עשוי מזן מקומי אחר, Shesh i Bardhë). בינתיים, המשפחה הפרישה קרקע עם תוכניות להקים יקב מתישהו.

עוד רעיונות לטיול: 25 היעדים הבינלאומיים הטובים ביותר לנסיעות סולו

חלק מהמימון לפתיחת Gjepali והפרויקטים העתידיים שלה, כמו הכרם, הגיע מהממשלה. בקמפיין המוצלח שלו לשנת 2021 לקדנציה שלישית, ראמה תעדוף תיירות, והקל על הגעת מלונות מחברות בינלאומיות כמו מליה ורדיסון, שאמורים להיפתח בשנים הקרובות. בשנת 2023, הוא הכריז על נהר הווסה באלבניה - הנהר הגדול האחרון באירופה שלא מופרע על ידי סכרים או תחנות כוח - כפארק לאומי. הבעלים ששוחחתי איתם אמרו שתוכניות המימון של ראמה עזרו להם לבנות את הסוג של מסעדות כפריות ושהות בחווה שמקדמים סגנון תיירות איטי ומכוון יותר. "הרבה יותר טוב לי לשרת מאה אנשים כמו שאני רוצה, במקום חמשת אלפים", אמר ג'פאלי. הוא יודע ששינוי מגיע - במיוחד עם משא ומתן מתנהל להצטרפות אלבניה לאיחוד האירופי לאחר יותר מעשור של מועמדות. אבל הוא מקווה שתיירות בקנה מידה קטן תוכל לשמור על אופייה וערכיה של המדינה.

למחרת, בחזרה בטירנה, דיברתי עם בלדר קולה, השף-בעלים של מסעדת Mulixhiu, על עברו. הוא עזב את אלבניה בגיל 15 ופלס את דרכו דרך מסעדות בעלות כוכבי מישלן כמו Le Gavroche, בלונדון, ואחריה התמחויות ב-Fäviken החלוצית (שנסגרה כעת) בשבדיה ובנומה בקופנהגן. אבל בעוד ארוחת ערב ב-Noma עולה על 580 דולר, תפריט הטעימות של קולה בן שמונה מנות מהמטבח האלבני עלה לי 29 דולר בלבד.

קולה, כמו ג'פאלי, נולד בתקופה שבה תלונות על איכות הלחם עלולה לגרום לאדם לזרוק לכלא למשך שנים. (תחת הקומוניזם, מאפיות, כמו כל העסקים, היו בבעלות הממשלה, ובכך היו שלוחה של הממשלה.) המטרה שלו כעת ב-Mulixhiu היא לגרום לאנשים להתאהב במדינה דרך הבטן. "אני יכול לגרום לזה לקרות," אמר קולה. "כל מה שאני צריך זה המחבתות שלי, סיר ואש."

בלילה שבו סעדתי שם, הוא שירתכְּחוֹל,משקה תירס מותסס, כמשקה קבלת פנים, ושכבות את מנת הפנקייק הגמישfliעם לחיי בקר קלועות עדינות. טחנה ישבה בחלון המסעדה, המשמשת לריסוק תבואה ללחם ויוֹם שִׁישִׁי,פסטה מולבשת עם ציר ליצירת מנה דומה לריזוטו.

אפילו בטירנה העירונית, קולה תומך בחקלאות אלבנית באמצעות המקור שלו. "אנחנו מנסים להאכיל שני סוגים של אנשים", הסביר: הלקוחות שיושבים במסעדה שלו והיצרנים שמגדלים את החיות ומגדלים את הפירות והירקות. ייצור אלבני, כמו ייצור מכוניות או מכונות, תורם מעט מאוד לכלכלה הלאומית, "לכן המדינה זקוקה לתיירות", אמר לי קולה. אבל הוא מדגיש שהתיירות צריכה להיות בת קיימא ומועילה לכל המעורבים. "אסור שהענף שלנו יהיה תיירות המונית", אמר. "הדברים הטובים ביותר שאנו יכולים להציע הם אוכל, תרבות אוכל וטבע."

90 דקות נסיעה צפונית לטירנה, השף אלטין פרנגה ואחיו אנטון קיבלו אותי באחוזה משגשגת אחרת, Mrizi i Zanave. כמו רבים מבני גילם, האחים חלמו לראשונה על מריזי לאחר שעברו, במקרה זה, לטרנטינו-אלטו אדיג'ה, באיטליה, לצורך עבודה. לאחר כמה שנים הם חזרו לחווה המשפחתית שלהם, ובשנת 2010 פתחו בני הזוג את המסעדה, המשתרעת משטחי 50 הדונם של הנכס וכן עשרות חקלאים קטנים בסביבה כדי להגיש ארוחות צהריים וערב מרובות. בשנת 2018, אלטין ואנטון החליטו לשפץ בניין אבן ישן לבית הארחה, ולהחליף באלגנטיות פינת אבן מתפוררת בשתי קומות של זכוכית. התוצאה הסופית מציעה תזכורת ויזואלית נאה למה שהמוסדות האלה עושים כל כך טוב: שיתוף מסורות דרך חלון - פשוטו כמשמעו, במקרה הזה - של המודרניות.

עוד רעיונות לטיול: 25 כפרים אירופאים מתחת לרדאר לביקור

לפני ארבע שנים החלו האחים להפוך את מה שהיה פעם כלא מתקופת הוקסה למתקן ייצור, שבו לצוות יהיה יותר מקום להכין יין, גבינות, ריבות, חמוצים ובשרים מרפאים. כשהגעתי, מלצר עליז הוביל אותי דרך בניין הלבנים הנמוך, והסביר את ההיסטוריה שלו. מאחורי כל דלת, חדר ששכן בעבר אסירים אוחסן כעת בשר מרפא ומדפים של עגבניות צנצנות, ריבת תותים, סירופ אורנים או לפתן חבושים. אישה ערבבה צנצנות של בצל וחמוצים, בעוד קנקני ראקי בקרבת מקום, ברנדי מסורתי שמכינים לעתים קרובות בבית, ישבו עם אגוזי מלך או תותים. דגמתי גבינות רכות במחלבה, שאוספת חלב פרה ועיזים מ-40 משקים והופכת אותם למעדנים כמותַן,זן מקומי מיושן, עשב ומתובל. במרכז המתחם, מנהרת לבנים משתפלת מתחת לאדמה למרתף אוורירי מלא בחביות יין הבית. כשעמדתי בחדר הטעימות המודרני, הרגשתי כאילו אני בטוסקנה או בנאפה. אך לאחר שיצאתי ועמדתי בחצר מוקפת חומות חזקות, אולם ייעודו המקורי של הבניין נותר ברור.

המדריך שלי נאלץ למהר לחזור למסעדה למשמרת שלו, אז התעכבתי בחוץ ליד החיות, והצעתי תירס לתינוקות העיזים המתגוררים שעטפו בעדינות את ידי. שוטטתי בשבילים מסביב לבניין, צפיתי בטחנת התבואה המונעת על ידי השמש שפועלת, עצרתי לקנות מזכרות אכילות בחנות המתנות, והקשבתי לאוזים והברווזים צופרים בסימפוניות עד שעת ארוחת הערב.

לאחר שינה רגועה בבית ההארחה המשופץ, למחרת בבוקר מצאתי את עצמי עומד שוב ליד תנור חיצוני. הפעם, צוות טבחים בסינרים כחולים אפו מחבתות בגודל צלחת לוויןפַּאִי,מאפים מלוחים במילוי דלעת או תרד ושכבות קמח תירס מהטחנה. מאוחר יותר באותו יום, כשטעמתי גלידת עלי דפנה קסומה, קבוצה משפחתית גדולה הזמינה כמה מזיגות של ראקי מתוצרת בית. עם צעקות של"לחיים!"הם הרימו את כוסותיהם בטוסט.

איפה להישאר

חוק אגריתיירות: במחוז דורה, שבע בקתות עץ אלגנטיות עומדות על עמודים המשקיפים על מאגר בו האורחים יכולים לדוג או לשכור סירות משוטים. המסעדה משתמשת בתוצרת מהמטעים והשדות האורגניים שמסביב.

Agrotourism Gjepali: רק 20 דקות נסיעה מהחוף האדריאטי, החווה המשפחתית הזו מהדור השישי כוללת מלון ומסעדה שבה השף-בעלים Fundim Gjepali מציע תפריט טעימות יוצא דופן.

מלון בוטיק לה סוויט: הנכס הזה, הכולל 12 חדרים מודגשים עם כיסאות קטיפה ומראשות מיטה בגווני תכשיט, שוכן בסמטה שקטה בבלוקו, שכונת מגורים בבירה טירנה.

כפור הפיות: בית ההארחה מאבן באחוזה זו, הממוקם במחוז לז'ה, בצפון מערב אלבניה, שופץ בשנת 2018. קירות זכוכית מהרצפה עד התקרה מציעים נוף של האזור הכפרי שמסביב.

איפה לאכול

הטוחן: מסעדת טירנה היוקרתית הזו מספקת מרכיבים לתפריט הטעימות שלה בן שמונה מנות מיצרני האזור. המנות נעות בין סלט קישואים ועד שליו ברוטב שזיפים.

מסעדת בארדהי: אודה למאכלים אלבניים מסורתיים (כולל ראקי מתוצרת בית), מוסד זה שוכן מחוץ לטירת Krujë מימי הביניים.

תכנן את הטיול שלך

AgroTimeAL: לאפליקציה ואתר זה, שנוצרו בתמיכה מממשלת אלבניה, יש ספרייה יסודית של אתרי התיירות החקלאית של המדינה, עם מידע על שהות, סיורים ומסעדות. מיקומים זמינים כרשימה או על מפה.

איך להזמין

יועצת הנסיעות של T+L A-List דריה וסטרפילד([email protected]; 713-
665-4767) מתמחה במרכז ומזרח אירופה. היא יכולה לארגן טיולים לאלבניה שעשויים לכלול קניות בבזאר האומנים בעיירה Krujë, ארוחה באוויר הפתוח בטירת Lekursi מהמאה ה-16 בחוף הדרומי, ושייט קיאקים באגם אוכריד לאורך הגבול הצפוני של מקדוניה.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון יולי 2023 שלנסיעות + פנאיתחת הכותרת "בעונה."