מדוע אגמי האצבעות הופכים לבירת הסיידר

מדוע אגמי האצבעות הופכים לבירת הסיידר

באזור אגמי האצבעות בניו יורק, היצרנים נוקטים בגישה מודרנית לאחד המשקאות הוותיקים במדינה - סיידר תפוחים.

היין מעביר אותנו, מעורר את הרומנטיקה של מקומות רחוקים ורומנטיים - הגבעות המתגלגלות שלטוסקנה, אולי, או הטירות של העמק הלואר, או המדרונות התלולים של המוזל. סיידר שונה. הסיידר מגיע ממקומות שבהם גרים קרובי משפחתך, או שבהם הלכת פעם למחנה קיץ. סביר להניח שקטפת תפוחים, או קפצת בשבילם, או אכלת אחד מסוכר על מקל.

סיידר מעורר תגובה רגשית אחרת שקשה לתאר אותה - הריגוש של משהו מוכר, אך חדש. תפסתי את ההרגשה ביום ראשון של סתיו שטוף שמש בשעההסיידרי של איב, בוואן אטן, ניו יורק, בקצה הדרומי של ה-אזור אגמי האצבעות. ישבתי ליד שולחן עץ בחווה המשפחתית ובפרדס של יצרני הסיידר סתיו סטוצ'ק ועזרא שרמן. חצי תריסר דגימות סיידר ישבו מולי, יחד עם גבינה מדהימה, לחם, וכמובן - תפוח.

עברה שנה מאז ביקרתי בפעם האחרונה באגמי האצבעות, בעודי בסיור לספר שכתבתי,תחיית הסיידר: משלוחים מהבוסתן. עכשיו, בחזרה למטע, הרגשתי נרגש.

"החיבור הרגשי לסיידר הוא משהו שהלוואי שאנשים ידברו עליו יותר", אמר סטוצ'ק. "זה משהו שאנחנו מאוד מנותקים ממנו באורח החיים המודרני שלנו." באותו טיול מוקדם יותר, ביליתי לילה בשינה באסם של המשפחה, במרחק צעדים ספורים מהמקום שבו ישבנו; הפעם התארחתי באחד מ-24 חדרי האירוח של המלוןפונדק במפלי טאוג'נוק(כפול מ-$160).

איב'ס היא אחת מיצרניות הסיידר המבוססות ביותר במדינה, מייצרת בקבוקים יבשים ומלאי יד מאז 2001 - בערך כמו ישן כמו סיידר מלאכה עכשווי באמריקה. טעמתי מנות העשויות מזן תפוח בודד, כמו Northern Spy; אחרים הגיעו ממקום אחד, כמו אלבי היל, גראנד קרו של סיידר אמיתי.

"השנה הכנתי חבית מעץ בודד", אמר לי סטוצ'ק. הסיידרים הוצגו כמו יינות משובחים, שמותיהם רשומים על דף טעימות. "במשך שנים הייתי נחושה: בלי טעימות", אמרה. "אבל רק התחלנו לעשות אותם, והם נהדרים. יש תחושה אמיתית של הערכה אחרי השנה האחרונה".

אזור אגמי האצבעות התגלה בעשור האחרון כאחד מכינויי היין המובילים במדינה באקלים קריר, הידוע בזכות הריזלינג והקברנה פרנק שלו. אבל למרות שזהו גם אזור הסיידר היבש החשוב ביותר באמריקה, עובדה זו ידועה הרבה פחות.

אגמי האצבעות, מהעמוקים ביותר ביבשת, מווסתים את טמפרטורות החורף תוך שמירה על קור רוח בקיץ. האקלים הזה, בשילוב עם קרקעות עשירות, פוריות ומנוקזות היטב, מהווה את אחד מאזורי גידול הפירות הגדולים של האומה - לענבים ותפוחים כאחד.

"ההבדל היחיד בין מה שאנשים מכנים יין למה שאנו מכנים סיידר הוא הפרי שממנו הוא עשוי", אמר סטיב סלין מ.סיידר סאות' היל, כמה דקות דרומית מערבית למרכז העיר איתקה. "יש כאן יין כבר הרבה זמן, ורבים מאיתנו אספנו לא רק ידע טכני אלא גם את החך שלנו מבילוי עם ייננים".

סאות' היל היא דוגמה מצוינת לאופן שבו הסצנה המקומית התפתחה: בשנת 2014, סלין היה יוצר, תיקן ושיחזר כלי מיתר, והכין סיידר בבית. עכשיו יש לו חדר טעימות מודרני ומטע גדול.

"אנחנו משיגים יותר שותים בקיאים עכשיו, והם מחפשים סיידרים יבשים," אמר לי סלין. כשביקרתי בסאות' היל בסוף שבוע שטוף שמש באוקטובר האחרון, אנשים התרווחו בחוץ בכיסאות אדירונדק ליד בורות אש, נהנו ממעוף של סיידרים עשויים מתפוחים עם שמות כמו הגרעין של אשמד, בולדווין וגולדן ראסט. הם קטפו פרחים, האזינו ללהקת בלו-גראס, וחיברו את הסיידר שלהם עם טארטינים ולוחות גבינה.

כ-20 דקות במעלה הכביש, העיירה טרומנבורג שוכנת בין אגמי סנקה וקאיוגה. זוהי הנקודה המתוקה לסיידר, וטרומנבורג היא האידיאל האפלטוני של כפר סיידר, עם בית קפה וקלייה טובים,תן לי קפה; באולינג רטרו-שיק,קערת אטלס; ושוק איכרים ביום רביעי בערב, בו לגמתי סיידרים מאריק שאט מסיידר RedByrd Orchard.

סָמוּך,מטבח אגוזי לוז(כניסות 20-45 דולר) מגישה מנות עונתיות כמו סלט בוראטה עם אוכמניות צלויות ושומר כבוש. עם האווירה הנעימה ורשימה הרחבה של סיידרים מקומיים, לוז קיטשן היא בקלות אחת המסעדות האהובות עלי בצפון מזרח.

על גבעה באינטרלאקן עם נוף של אגם קאיוגה, הבית הסיידר של אגמי האצבעותהפך ליעד שאסור לפספס עבור חובבי סיידר מאז פתיחתו ב-2014. בביקור האחרון שלי, קהל מגוון קטף תפוחים, שיחק בור ופטפט על פיצה מחמצת וסלטים שהוכנו עם מרכיבים שגדלו במקום. בחדר הטעימות, דחפתי את דרכי בין קהל סוער כדי לטעום סיידרים החל מהפיוניר פיפין הפריך והיבש ועד ל-Fאנקהאוס האדמתי מיושן בחבית.

בְּBlackduck Cidery, בינתיים, הגישה מאתגרת באופן לא מתנצל. בחדר הטעימה של האסם, ג'ון ריינולדס, גבר רזה ומזוקן הידוע כאיקונוקלסט בתעשייה, מוזג סיידרים מותססים בר. חלקם מיוצרים עם אחוז גבוה של תפוחי סרטנים מחזקים; רבים משלבים גריסים, דומדמניות או אגסים.

"הסיידר שלנו יבש, יש להם הרבה חומציות, והם פאנקיים", אמר לי ריינולדס. "אנשים שמגיעים לכאן ומחפשים סיידר מתוק הולכים להתאכזב".

ובכל זאת בכל פעם שנעצרתי, ראיתי מבקרים מופתעים בשמחה ממה שהם טועמים.

הכל נהדראזורי ייןיש סצנת אוכל להתאים, ובאגמי האצבעות, היא מתרכזת בז'נבה, בקצה אגם סנקה. השמורה הכי קשה בעיר היאשולחן FLX(תפריט טעימות $89), שם השף והמאסטר סומלייה כריסטופר בייטס מגיש מנות יצירתיות - בראסיקה עם שום שחור ולימון; עוף עם פטריות פחזניות, כמהין ודוקה - לקצת יותר מתריסר אנשים בכל לילה.

גולת הכותרת נוספת היאנסיעה קרובה(כניסות 24-46 דולר), שם תוכנית המשקאות של בריאן באטרפילד היא מהטובות באזור, וכוללת מרכיבי קוקטייל כמו ג'ין דמסון-שזיפים ופרג אמרו ורשימת יינות הנשלטת על ידי יצרנים מקומיים. אני אוהב לסיים את הערבים שלי עם סיידר תוצרת בית במבשלת אגם תוף, שבו האווירה רגועה היפי פוגש בר קולג'.

בספרי קראתי לאגמי האצבעות "עמק נאפה של סיידר". אבל בטיול הזה, הבנתי שמה שקורה יש משהו ייחודי — ושהוא עדיין מתעורר. "לתפוחים לוקח הרבה זמן," אמר לי סטוצ'ק. עבור אגמי האצבעות, נראה שהזמן סוף סוף הגיע.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון אוקטובר 2021 שלנסיעות + פנאימתחת לכותרתאמריקאי כמו סיידר תפוחים