איך לבשל סטייק ברמת סטייקים בבית, לפי השפים המובילים

לא מפתיע שכמה מהמסעדות האהובות ביותר במדינה הן מסעדות סטייקים. האווירה תוססת ויוקרתית, ומסעדת סטייקים נהדרת מושלמת לארוחת ערב חגיגית. אבל לפעמים, אתה מעדיף את החגיגה הזו בבית - אם כדי לחסוך כסף או פשוט כי אתה לא רוצה להחליף מכנסי טרנינג. ואין סיבה שלא תוכלו ליהנות מרגע של מסעדת סטייקים יוקרתית בזמן שהותכם בפנים.

כדי לעזור לך,נסיעות + פנאישאל כמה משפי הסטייקים המובילים בניו יורק איך לבשל את הסטייק המושלם בבית. בין אם אתה מחפש לעצב את עין הצלע שלך, T-bone או פורטרהאוס, הטיפים המקצוענים האלה יעזרו להפוך את המטבח או חדר האוכל שלך למסעדת סטייקים.

מציאת נתח הבשר הנכון

קשה להכין סטייקים באיכות סטייקים בלי לקנות נתחים באיכות סטייקים. אם אתה מנסה ליצור מחדש סטייק מובחר בבית, תצטרך לצאת לטיול לקצב המקומי שלך. בתי סטייקים משתמשים בדרך כלל בנתחי הבקר המשובחים ביותר (כמו USDA Prime או Wagyu) שאולי לא תמצאו בחנות המכולת המקומית שלכם.

יתרון נוסף של קנייה מהקצב הוא שהם יוכלו לפרוס את הבשר לפי המפרט המדויק שלך. מייקל לומונאקו, שף ובעלים של NYC'sבית פורטר, ממליצה לבקש חתך בעובי של כ-1.5 אינץ'. "זה סטייק כבד, אבל זה ייתן לך הזדמנות לצרוב את הסטייק משני הצדדים מבלי לבשל אותו יותר מדי", הוא אומר.

תצטרך גם לבחור את הגזרה שלך. אם אתה חדש בבישול סטייק, אולי תרצה להתחיל עם סטייק ללא עצמות או צלעות. "עצמות תמיד קשה יותר לבשל כי החום אינו מתפזר באופן שווה", מסביר דוד שים, שף בכיר שלקוט, מסעדת סטייקים קוריאנית עטורת כוכבי מישלן. "אם אתה מבשל את החלק של הסטייק קרוב לעצם לטמפרטורה הרצויה לך, ייתכן ששאר חלקי הסטייק יהיו מבושלים מעט מדי."

גורם נוסף שיש לקחת בחשבון הוא שסטייק צלעות נוטה להיות שמן יותר מסטייק רצועות קלאסי. זה הנתח עם "הטעם הבשרני ביותר", אומר לומונאקו. זה הופך אותו להזמנה פופולרית בבתי סטייקים רבים, וכזו שהוא ממליץ לרוב הטבחים הביתיים.

איך מכינים את הסטייק

יש לך את המרכיבים, עכשיו אתה צריך את הטכניקה.

ראשית, הוציאו את הסטייק מהמקרר לפחות לכמה שעות לפני שאתם מבשלים אותו (ושמור אותו מכוסה). לדברי המומחים, סטייק בטמפרטורת החדר יתבשל ביעילות רבה יותר מסטייק טרי מהמקרר.

ולפני שאתה בכלל חושב על הדלקת להבה, הכנס את כל החומרים שלך למקומם. זה אומר להרכיב את מקור החום, המחבת, קרש החיתוך, המלח, הסכין, מתלה המנוחה ומגש ההגשה. "הגרוע ביותר הוא לנסות לחפש את אלה בזמן שאתה מבשל, חותך או מגיש", אומר שים.

לאחר מכן, המלח את הסטייק שלך - ואל תהיה קמצן. שכבת המלח חיונית מכיוון שהיא יוצרת את "תגובת מיילרד חומה זהובה ויפה" על הסטייק שלך, על פי שים.

נדב גרינברג, השף הפועל מאחורי כוכב מישלןשמונה, מסביר שחובה להשתמש במלח דק ולא גס או כשר. "מלח דק מתבל את הסטייק וסופג את הנוזלים מהבשר, מכווץ בעדינות את הבשר אבל לא את תכולת השומן של הסטייק", הוא אומר. "השלב הזה גורם לשומן להגיע ראשון לפני השטח של המחבת, מה שיוצר את הצריבה היפה והשומן המעובד להפליא." עם זה, הגיע הזמן להכות את החום.

איך לבשל את הסטייק המושלם

יש לכם שתי אפשרויות בישול בבית: גריל או מחבת. לומונאקו אומר שהוא באופן אישי תמיד בוחר בגריל כאשר הוא זמין. אם צלייה היא לא אופציה, מחבת ברזל יצוק היא כלי נהדר לבישול סטייק בבית.

לדברי גרינברג, אפשר לחמם מראש את מחבת הברזל היצוק על הכיריים בזמן שמתבלים את הסטייק. בעוד שחלק מהשפים מייעצים לא להוסיף שמן למחבת, השף הסלבריטאי גורדון רמזי משמן את המחבת לפני השימוש באותה טכניקה לבישול סטייק. בלי קשר, ברגע שהברזל היצוק חם, הוסף את הסטייק ועמוד בפיתוי לבדוק איך הוא מתבשל.

"פשוט הכניסו אותו למחבת החמה ובעזרת מרית לחצו כלפי מטה כך שהוא באמת יצרב במחבת", מייעץ לומונאקו. "ותוך שלוש או ארבע דקות טובות, לסטייק הזה יהיה צריבה נחמדה." הפוך את הסטייק שלך עם מלקחיים, ואז לבשל את הצד השני במשך שלוש עד ארבע דקות נוספות.

לאחר חריכת שני צידי הסטייק, מסיימים אותו בתנור, שאמור להיות מחומם מראש ל-375 מעלות פרנהייט. אפשר להדביק את תבנית הברזל היצוק ישירות לתנור.

הדרך הטובה ביותר להגיש סטייק

עדיין יש שלב חיוני אחד ששפים רבים בבית מדלגים עליו בטעות: לאפשר לסטייק לנוח. הוציאו את הסטייק ממקור החום והניחו לו לשבת חמש עד 10 דקות לפני שפורסים ומגישים.

"זה קריטי כי המיצים של סטייק נדחפים למרכז הבקר תוך כדי בישול", מסביר לומונאקו. "זמן המנוחה מאפשר לכל המיצים הטעימים להסתובב מחדש דרך הסטייק, כך שכשאתה חותך לתוך הסטייק שלך, המיץ לא פשוט יוצא החוצה. יהיה לך סטייק נחמד, עסיסי, מבושל להפליא."

זו גם הנקודה בתהליך שבה אפשר להוסיף פלפל אם תרצו. הוספתו במהלך תהליך הבישול עלולה ליצור טעם מר, מזהירה לומונאקו.

איך אתה מגיש את הסטייק המושלם שלך - עם סלט, תפוחי אדמה, תרד מוקרם, או כל אחד מהצדדים האחרים האהובים עליך בהשראת סטייקים - תלוי בך.