איפה לאכול ולשתות באואחקה, על פי אנשים שאובססיביים לאכילה ולשתות באואחקה

זהו ערב סתיו קריר ופריך. חצות מתקרבת והרחובות קופצים - פשוטו כמשמעו, בזמן שזיקוקי דינור זורמים מעל הראש. הרחובות הם תגרה צפופה של פרצופים משתובבים, רובם מוסתרים בצביעה בקפידהקלברות. מוזיקת ​​פליז חיה מהדהדת באוויר. זֶהוּיום המתים בעיר אוחאקה. אולי אין מקום בעולם שמקיים את החג בלהט כה נרחב. אבל אתה לא צריך להגיע במהלך היומיים הראשונים של נובמבר כדי להתמקם בתחושה של חגיגה כאן.

הבירה התוססת של המדינה בעלת השם,אוחאקהזה זמן רב יעד מקומי אהוב. עם זאת, במהלך העשור האחרון, היא חיזרה למעמד מוגבר כנקודת עצירה עולמית - מונעת מהמשיכה של המטבח המקומי שלה והפופולריות הגואה של mezcal, הרוח המקומית שלה. כדי לענות על הביקוש, נמל התעופה הקטן שלה עם 10 שערים מקבל כעת טיסות ישירות מארה"ב, מדי יום. מוכן לחקור? שתו הכל בעזרת כמה מומחים.

"בכל פעם שאני שם, אני חייב לעצור לבר לה ג'ירלדה עבור המיכלדה האהובה עליי על פני כדור הארץ", אמר הסופר חוויאר קברל, שהיה שותף לכתיבת "Oaxaca: Home Cooking From The Heart Of Mexico". "הם משתמשים בפסיליה צ'ילי בבסיס. ככל ששותים יותר, כך יותרחָטִיף[חטיפים] מגיעים."

הטעמים של המטבח האואקסאקן הם בעלי עוצמה ייחודית. לדברי קברל, זה חייב למרכיבים טריים ומקומיים שמוצאים את דרכם לעתים קרובות למנות, כאלה שלא מוצאים לעתים קרובות מחוץ לאזור הספציפי הזה - חלק ממקסיקושלטענתו לא הפך לגלובליזציה במהירות כמו אחרים. "האוכל הוא גם כןכָּךעשבוני בזכות עלי אבוקדו או עשבי בר אחרים המשמשים כאן - או פירותי-חריף עמוק, כיצ'ילי כל כך טוב. או קלוי בזכות כל התבלינים והתירס של הירושה שעדיין נורמה בכל מקום שאתה הולך", הוא ציין. "הטעמים פשוט קופצים".

בלוס אנג'לס, גולה אואקסאקן איבן ואסקז הביא הרבה מהקסם הזה לדרום קליפורניה במאדרה, קונספט בהשראת הבישול של אמו, עם שני לוקיישנים ברחבי העיר. המועדפים המסורתיים כמו שומות, פוזולה וטלאיודים מתאימים כולם יחד עם מבחר של יותר מ-300 מזקל. ואסקז מבקר מדי חודש במולדתו כדי לכרות את הטעמים האותנטיים הללו - ומשקאות חריפים - מייבא אותם בחזרה למסעדות שלו. בזמן שהוא בדרך הוא מרבה לסעוד בהתזקיק, שבו תפריט טעימות חזק בן תשע מנות מותאם לקוקטיילים יצירתיים המושרים בעשבי תיבול אזוריים.

מקום אהוב נוסף הואאוריג'ן, שם 2016שף טופהזוכה רודולפו קסטלנוס מציג ביטויים אומנותיים עם מרכיבים עונתיים. התמנון בגריל והצ'יצ'רון שלו הם פריטי חובה. לארוחת צהריים, Vasquez ממליץ על La Popular - מסעדה עם אווירה קלה, הניתנת לזיהוי על ידי החזית הצהובה והבוהקת שלה. "זה אחד מהמקומות הקז'ואל הטובים ביותר במרכז העיראוחאקהליהנותtlayudas, סביצ'ה או מרק עונתי", אמר. "מבחר הבירות המקסיקני המקסיקני שלהם הוא שאין שני לו והוא נמצא במרחק של דקות ספורות בלבד מהמזקלריות האהובות עלי בעיר".

לארוחת לילה מאוחרת, אל תפספסו את El Lechoncito de Oro - דוכן רחוב המתמחה בטאקו חזיר צרוב, אשר ידוע כמביא מבוגרים מבוגרים עד דמעות. Vasquez גם מפנה את הצופים הראשונים ל-Las Tludas de Mina y Bustamante עבור ריסוקtlayudasמוכן על גריל פחמים, ושוקולדאטול, משקה קינוח מחומם מסורתי.

"אוכל רחוב וקנטינות קטנות עם חור בקיר הם בין כמה מהמנות האהובות עלי באואחקה", אמר אליוט קון, שעבר לעיר לפני 10 שנים כדי לייסדGem & Bolt- מזקל פופולרי, מזוקק עם דמיאנה. "אלה הנקודות האותנטיות שבהן אתה באמת מרגיש את המרקם, הטעם והצבע האמיתיים של מה שהוא Oaxaca." כשהיא משתוקקת לרומן רשמי יותר, קון מפיקה קלאסיקות מהימנות, כולל לה טקה, שבה שומה וטמאלס שולטים בשיא; איטנוני, טורטילריה ואנטוג'ריה שהשפית אליס ווטרס כינתה פעם את המסעדה האהובה עליה בעיר; והרקדנים, חלל אמנותי הכולל אוכל כפרי ומזגות נרחבות של מזקל. לבסוף, בקריאוליהיא נהנית מתפריטי טעימות שהם חלקים שווים מהמטבח הפרה-היספני ופיוז'ן מודרני.

כמובן, כדי למצוא את הטעמים הטובים ביותר, אתה תמיד יכול ללכת ישירות למקור. Mercado de Abastos הואהשוק הגדול ביותר של Oaxaca, חלון ראווה צבעוני של כל מה שיש לאזור להציע. הזמינו סיור במרכז ההומה עם המדריך הנודע - וסלבריטאי אינסטגרם - עומר אלונסו(@Oaxacking). "זה המקום אליו המקומיים הולכים לקנות הכל", הסביר. "במהלך החגים, הוא עמוס במיוחד כאשר אנו אוספים את המרכיבים שנצטרך להציע לאורחים שלנו שמגיעים במהלך החגיגות".

מגיעים במהלךיום המתיםואלונסו ייקח אתכם לשדות ציפורני החתול ב-Zimatlan de Alvarez, לקנות את הפרח החגיגי מהמקומיים שמגדלים אותו. "אנשים מחכים כל השנה לאירוע הזה כדי להתחפש ולרקוד ברחובות בלילה", אמר על הטקס.

קון מנציחה את החג באירוע שנתי בביתה במֶרְכָּז(מֶרְכָּז הָעִיר). האירוע בכרטיסים, להזמנה בלבד, מסתיים ב-הוֹפָעָה(מצעד) בעיר ומגייס כסף לארגוני צדקה מקומיים. במשך תשע שנים, Gem & Bolt תרמה יותר מ-$50,000 לקהילה. "ישנן מספר מדינות מקסיקניות שגם מאמצות את יום המתים בדרכים עשירות להפליא", היא ציינה, "אבל ללא ספק, אוחאקה היא בין החגיגיות והצבעוניות ביותר".

לא משנה באיזו תקופה בשנה אתה נוחת, המזקל בוודאי יזרום. ואסקז המליץ ​​לעצור בInsitu Mezcaleriaללמוד לרגלי אגדת התעשייה Ulises Torrentera.Cuish Mezcaleriaו-Sabina Sabe הם עצירות פיט חובה בכל זחילת ערב. במהלך היום תוכלו לדגום ביטויים נדירים, בתיאום מראש, ב-Mezcaloteca.

"אבל הדרך הטובה ביותר לחוות את מזקל היא לצאת מחוץ לעיר ולחקור את הקהילות הקטנות שעושות אותה", אמר אלונסו, שלוקח את האורחים להרפתקאות של יום אל הכפר.palenques(מזקקות חקלאיות) שמייצרות את הנוזל באותו אופן מזה דורות. הוא כולל הסעות, טעימות וארוחת צהריים. "בכל זאת, אם אתה רוצה לבקר במזקקה [בעצמך] אני בטוח שהם יקבלו אותך עם קצת שומה, לחם ושוקולד."

כשתחזרו לעיר, הזמינו את שהותכם במלון שהושק לאחרונהמלון ללא שם- מאורה בוהמית בוטיקית שנמנעת מ-Wi-Fi בחדר כדי לטפח אווירה קהילתית הבנויה סביב אטריום מרכזי בן שתי קומות. עבור יוקרה מסורתית יותר - ושירותים - תרצה להניח את הראש עלקווינטה ריאל. לחילופין, אם אתם מחפשים שהות מחוץ לעיר - בלב מזקקת מזקל לא פחות - הזמינו זמן רב מראש ב-בית שקט, המלון החדש לגמרי עם שישה חדרים מבית Mezcal El Silencio.

בכל מקום בו תשהו וכל חוויות שמחכות, העיר הזו מעניקה קבלת פנים חמה, כל השנה. "יֵשׁתָמִידסיבה ללכת לאוקאקה", טען ואסקז. "אם אין, נמציא אחת."