אנו חושפים באילו ערים איטלקיות אוכלים אוכלים לבקר-ואת כלי החובה לאכול בכל אחת מהן.

אמטריקיאנה הגישה פסטה במסעדה איטלקית ברומא, איטליה. תַצלוּם:

אלכסנדר ספאטרי/Getty Images

אין ספק שאיטליה היא חג לכל החושים, במיוחד תחושת הטעם. מוצרי מזון איטלקיים ומטבח איטלקי הסתננו כמעט בכל פינה בעולם, אך אין שום השוואה לנסות מתכונים איטלקיים קלאסיים במקורם - ויש כל כך הרבה יותר מפיצה, פסטה וג'לטו. המטבח האיטלקי הוא אזורי מאוד, אז אל תצפו למצוא את אותם מנות בתפריטים בכל רחבי הארץ. תשכחו מספגטי עם קציצות וקציצות עוף - כשאיטליה, חבקו את המטבח המקומי. מקרבונרה ברומא לאוכל הרחוב הטוב ביותר בפלרמו, לכל אזור איטלקי יש מתכונים משלו.

כאמריקני המתגורר ברומא, אני אוהב לטייל ברחבי הארץ ולטעום את ההתמחויות המקומיות. כמה מזיכרונות הנסיעות האהובים עלי נושליםCicchetti(חטיפים קטנים) המשקיף על תעלה בוונציה, אוכלים קערה מנחמתTagliatelle עם Ragù(פסטה עם רוטב בשר) ביום גשום בבולוניה, דגמה אוכל רחוב בשוק Vucciria בפלרמו, ועושה טעימת חומץ בלסמיאצטאיה(מקום בו מיושן חומץ בלסמי) במודנה. סעדתי במסעדות עם כוכבי מישלן, חנויות כריך חור-בקיר צנועות, וכל מה שביניהם.

אבל כדי לקבל טיפים מומחים עוד יותר, הקדשתי סופר עמית רומאPasquale Maria, שהספר החדש שלומנגיה: איך לאכול את דרכך דרך איטליהשוחרר זה עתה בארה"ב קרא לקראת הבחירות שלנו בערים האיטלקיות הטובות ביותר לאוכלים - ומה לאכול כשאתה הולך לכל אחד מהם.

רומא

רחבה עמוסה ברומא, איטליה.

Gautier Houba/Travel + Leisure

סצנת המסעדות של העיר הנצחית מגוונת לאחרונה, עם כל דבר, מסושי מעולה ועד אוכל משובח חדשני, אבל מתי ברומא, אתה באמת צריך להתחיל עם הקלאסיקות. ברוב הטרטורים והמסעדות הרומיות בבית הספר הישן תוכלו למצוא את רביעיית הפסטות הרומיות-גבינה ופלפל שחור-קרבונרה-עגבנייה ובייקון, וגריסיה- ואתה באמת צריך לנסות את כולם. אם אתה רוצה ארוחת צהריים מהירה או חטיף, אתה יכול לתפוס פרוסה או שתיים של פיצה או לנסות את הכריך הרומי המובהק,פיצה וטיט(פיצה ביאנקה ממולאת בפרוסות דקות של מורטדלה). ואל תשכחכדור אורז גבינה(כדורי אורז מטוגנים בצורת סגלגלַעֲנוֹתו

פירנצה

קו הרקיע בפירנצה, איטליה.

Evgeniya Vlasova/Travel + Leisure

כמו רומא,פירנצהיש אפשרויות לכל טעם ותקציב. אתה יכול לסעוד סביבשוק מרכזי, דגימה של קרוסטיני או פסטה ועליו כמהין המזויפים באזור הכפרי שמסביב, ליהנות מעסיסהסטייק פיורנטינה(הסטייק המסיבי של עצם ה- T המיוצר עם בשר צ'יאנינה פרימיום) בטרטוריה סואנת, או להתענג על תפריט טעימות במסעדה מפוארת של מישלן. "היה הרפתקני ושפה את המשאיות הרבות של משאיות הכריכים המערבות לגלילי לחם", אומר פסקוואלה. "המסורת הישנה הזו נקראתlampredotto,ובסביבה כאן הם עומדים בראשם עם סלסה ורדה עשירה. "

בולוניה

שוק בבולוניה, איטליה.

צ'לסי לורן/נסיעה + פנאי

אחד הכינויים של בולוניה הוא "שׁוּמָן"(כלומר" השמן "), כך שתוכלו לדמיין שהבולוגנזי אוהבים לאכול. חלק ממוצרי המזון המפורסמים ביותר באיטליה מגיעים מבולוניהואזור אמיליה רומניה הרחב; רק תחשוב על פרמיג'יאנו רג'יאנו, פרושוטו די פרמה ומורדלה. מנות מסורתיות נוטות להיות דשנות וממלאות - פשוט מה שאתה צריך כדי להתחמם בערבי חורף קרים. כשאתה בבולוניה, אתה בהחלט צריך לנסותטורטליני במרק(פסטה במרק),Tagliatelle עם Ragù(מה שאנחנו בדרך כלל חושבים עליו כרוטב בולונז), ולזניה. אני אוהב את הנעיםמסעדת גרסילי, שם הקירות מכוסים בתמונות בשחור-לבן של אורחים מפורסמים, וההיסטורימסעדת דיאנה, איפה שהמלצרים משרתיםטורטליני במרקשולחן שולחנות מתוך טורין כסף גדול.

מילאנו

בתי קפה ווטרסייד במילאנו, איטליה.

לורה לה מונאקה/נסיעה + פנאי

האם ידעת שהקציצות המטוגנות המפורסמות בוינה כפי שמקורו ככל הנראה וינר שניצלמילאנו? האגדה מספרת כי גנרל אוסטרי שמנסה לשמור על מילאנו תחת שליטת הבסבורג בסוף המאה ה -19 הביא את המתכון עבורקציצה מילאניתחזרה לווינה. המוגש במסעדות מילאניות מסורתיות, הקוטלט הוא אחד המנות המובילות לנסות, יחד עם זעפרןריזוטו זעפרןו במילאן יש גם סצנת אוכל בינלאומית מרגשת בימינו. אבל בכל מקום שאתה מחליט לסעוד, הקפד להתחיל את הערב שלך עם ארוחת ערב לפניאָפֶּרִיטִיף(שתייה) באחד הברים בעיר. אתה לא יכול להשתבש עם נגרוני סבגליאטו בברים, איפה שהוא הומצא, או אמריקאו בקמפרינובתוך הגלריה האלגנטית ויטוריו אמנואלה השנייה.

מודנה

מודנה, הקתדרלה של איטליה.

Gim42/Getty Images

ידוע כי אוכלים קשים למות מתכננים טיול שלם סביב הזמנה בפרנציסקאן אוסטריה, המקדש עם כוכב שלוש-מישלן לאוכל משובח של השף המפורסם מאסימו בוטורה. לאחר שגדל כאן, בוטורה שואבת השראה מהשפע המקומי ואפילו יש לו משלואצטאיהבקאסה מריה לואיגיה, מלון הבוטיק שהוא ואשתו לארה גילמור רץ. "אם אתה לא יכול להיכנס לאוסטריה פרנצ'סקנה, תיהנה מהמנות המזדמנות יותר במוצב הביסטרו של בוטורהפרנצ'סקטטה 58, "אומר פסקוואלה. "המבורגר אמיליה הוא חובה, וגם הטורטליני החתימה עם קרם פרמיג'יאנו רג'יאנו נמצאים בתפריט."

טורינו

בית קפה חיצוני בטורינו, איטליה.

לורה לה מונאקה/נסיעה + פנאי

"הבירה לשעבר האלגנטית הזו של איטליה היא אחת הערים האהובות עלי", פסקילה זורמת. פעם נשלטה על ידי בית סבוי, שטריטוריה התרחבה לצרפת,טורינוהיא כיום בירת פיימונטה, אזור הידוע ביין משובח, כמהין, אגוזי לוז ושוקולד. העיר מלאה בבתי קפה מתוחכמים, בהם המקומיים מתכנסים למשקאות אספרסו מיוחדים או אפרטיבו. "תמלא את הפנים שלך עםGianduiotti(שוקולד מקומי) בכל אחד מבתי הקפה בפיאצה סן קרלו וסביבתה. ולשטוף אותו עםBicerin, שוקולד קפה-סלאש-חם ועליו קצפת, "אומר פסקוואלה.

פלרמו

מסעדת גג בפלרמו, איטליה.

לורה לה מונאקה/נסיעה + פנאי

אתה יכול לצפות לאכול טוב מאוד בכל מקום בסיציליה, אבל כבירת האי,פלרמויש קצה קולינרי. העיר ידועה במיוחד בזכות אוכל הרחוב שלה. "טיול לפלרמו לא היה שלם בלי טיול באחד השווקים. Ballarò או La Vucciria יעניקו לך טעם אמיתי (ומילולי) של החיים המקומיים, "מציין פסקוואלה. "הסחרור והאווירה הם הנהון להיסטוריה הערבית של סיציליה, ובימינו תראו פנימיות מטגנות במחבתות לפסקול של אוהבי ביונסה. אכריך עם פאנל(גליל לחם ממולא בפריטי חומוס) אומיוסה(ממולא בטחול) הוא זכות מעבר. "

נאפולי

אזור הנמל של נאפולי, איטליה.

Evgeniya Vlasova/Travel + Leisure

כעיר הולדתו של פיצה,נאפוליהוא באופן טבעי המקום הטוב ביותר להשיג אותו. "לך לנאפולי לפיצה הקלאסית, האייקונית מרגריטה, אבל אל תעזוב בלי לנסותפיצה מטוגנתברחוב. בסגנון קלזונה, הפופולרי ביותר ממולא בריקוטה ובשבי חזיר פריכים, "אומר פסקוואלה. כמובן שיש כל כך הרבה יותר לנאפולי מאשר פיצה. נסה מנות מסורתיות כמופסטה עם תפוחי אדמה ופרובולה(פסטה עם תפוחי אדמה וגבינת פרובולון) במימי לרכבתו- SIP Espresso (נאפולי מפורסמת במיוחד בזכות הקפה המצוין שלו) באלגנטיקפה Gambrinusו Pasquale מציע גם לטעום את המאפה האהוב ביותר בעיר. "אם אתה שן מתוקה כמוני, נסה אתברובסלה סנטה רוזהבְּ-אנטיקו תנור אחים אטנסיו. "

ונציה

ריאלטו שוק בוונציה, איטליה.

לארה ד'אגוסטינו/נסיעות + פנאי

בעיר זו בה המבקרים מספרים על התושבים, זה יכול להיות קל ליפול למלכודת תיירות, אבל אם אתה מבצע את המחקר שלך ותתרחק מההמונים, אתה יכול למצוא מסעדות ונציאניות אותנטיות. "צא לטיול יום לבורנו (לא רק בגלל שאסור לפספס את הבניינים הצבעוניים שלה) לארוחת הצהרייםTrattoria alla חתול שחורולהזמין אתריזוטו די גואוֹריזוטו אללה בורנלה,וזה מה שמקומי האי של האי מכנים מנה זו שמציגה דגי לגונה. בזמן שאתה שם, אל תחמיץ את המטוגןMoeche, סרטנים רכים זעירים טיפוסיים, "מציע פסקוואלה. כאשר בונציה-Cicchetti(טאפאס בסגנון ונציאני) הם חובה. אני אוהב את אלה במרתף יין ג'א שיאווי, בר יין מבית הספר הישן בדורודורו.

LECCE

אמפיטטאטר הרומי של LECCE.

תמונות E55EVU/Getty

בעקב המגף, לפוגליה יש מסורת קולינרית טעימה המושרשתמטבח לקוי(מטבח לקוי). ברגע שתנסו את הבוראטה הטרייה ביותר בפוגליה, שם זה מקורו, תבינו ששום דבר אחר לא משתווה. יתכן שיש לך את זה כאנטיפסטו ואז נסה אתאורצ'ייט עם ירקות לפת(פסטה אורצ'ייט טרייה עם ברוקולי ראב), מנה אזורית קלאסית נוספת. אבל הקפד לחסוך מקוםמַאֲפֶה, מאפה סגלגל מלא ברפרפת ולעיתים דובדבנים. בLECCE, אתה יכול לאכול אותם עם קפוצ'ינו לארוחת הבוקר, כקינוח, או בדיוק כחטיף. נסה אותם באלווינו קפהאוֹמאפה לחג המולד, שעושה גם ג'לטו טעים.