מדריך לאוהבי אוכל ויין למזלג הצפוני

מדריך לאוהבי אוכל ויין למזלג הצפוני

החלק הזה של לונג איילנד היה תמיד מקום מנומנם - רחוק עולמות מסצנת הכסף הגדול של ההמפטונס הסמוכה. אבל בימים אלה, יותר ויותר תושבי ערים עושים את הטרק, נמשך על ידי קו החוף המתגלגל של חצי האי, הכרמים המשוטטים והגסטרונומיה ההיפר-מקומית.

לונג איילנד - רסיס לשון הנחש שבולט מתחתית ניו יורק - הוא, כמו שאומרים, ארץ של ניגודים. בקצה המערבי, הקצה שלי, יש לך את הרובעים המאוכלסים בצפיפות של ברוקלין וקווינס. באמצע, גושי עיר צפופים מפנים את מקומם למדשאות וריזור פרברי. לאחר מכן, הכל מתדלדל בהדרגה עד שמגיעים לקצה האדמה: שני חצאי איים עוקצניים, מופרדים על ידי חמישה קילומטרים של מפרץ פקוניק. המפורסם שבהם הוא מה שנקרא South Fork, ביתם של ההמפטונס. השני שונה.

הNorth Forkזה זמן רב יותר פראי, מבודד יותר. בעוד שבמקומות אחרים בלונג איילנד אולמסטדס תכננו נווה מדבר עירוני ווויטמן כתב על גבעות רבות, זה נשאר ארץ בנפרד. מבחינה היסטורית, אלה שחיו כאן - קורצ'אוג הילידים, מתנחלים אנגלים יורדי ים, ציידי לווייתנים וצפדים, וחקלאים נודדים - התפרנסו מהיבשה והים. במרחק של שעתיים וחצי נסיעה ממנהטן, האזור לא היה לגמרי בלתי נגלה על ידי נופשים ברגע שהעיר ניו יורק החלה להתרחב החוצה. אבל מרושע, זה לא היה.

עם זאת, בשנים האחרונות, מלונות בוטיק, קוקטיילים ליצירה ויותר מכמה השתלות מהעיר הביאו תשומת לב מוגברת לנורת' פורק. ובכל זאת, הקשר ליבשה לים נשאר - והמקומיים רוצים לשמור על כך. בליל חמישי נמרץ באוקטובר, נסעתי מזרחה כדי לראות איך הקהילה היוזמת שומרת על הרוח.

יוֹם שִׁישִׁי

התעוררתי עם השמש בשעהתצוגת קול, ממש מחוץ לעיר שלגרינפורט. נבנה בשנת 1935, זהו האידיאל האפלטוני של מוטל על חוף הים של בית הספר הישן, עם בנייני עץ מולבנים בשמש הממוקמים מעל המים לאורך חוף פרטי. זה גם סמל לשינוי שהגיע לאחרונה לאזור. לאחר רכישה ב-2016, 55 חדרי האירוח של הנכס קיבלו את העדכון המילניום הנדרש - חדרי רחצה עם אריחים ברכבת התחתית, קירות עם פאנל אורן - מחברת העיצוב Studio Tack (כעתחברת דואר) ושותפי מלון איגל פוינט, הצוות מאחורי Greenport'sהארבורפרונט אין. אבל ה-Sound View הפך גם למקום מפגש של נורת' פורקרס, שעוצרים שם כל השנה ליינות לונג איילנד וקוקטיילים יצירתיים.

היגרתי לטרקלין ואכלתי את ארוחת הבוקר הקונטיננטלית שלי דרך ברוקלין: פודינג זרעי צ'יה, חטיפי דגנים תוצרת בית וקפה לה קולומב.אני מכיר 20 אנשים בעיר שיעברו לכאן מחר,חשבתי כשהתבוננתי בגלי הפלדה של לונג איילנד סאונד, מחכה לחבר שלי בן שיגיע לתפקיד פלוס אחד.אני מקווה שזה לא יקרה.

אחת הדרכים שבהן אנשים שומרים על שורשים מקומיים ב-North Fork היא דרך הטרואר. עם בן בגרור, יצאתי לסיור במרתפי בדל, כרם ויקב בן 40 שנה ב-Cutchogue הסמוכה. נוסדה על ידי קיפ וסוזן בדל, זה כעת נחלתו של היינן ריצ'רד אולסן-הרביץ', שהוא משהו כמו אנציקלופדיה מהלכת של גידול גפנים ב-North Fork. על כוס עסיסית של פטיט ורדו, הוא הסביר שזהו אחד מאזורי היין הצעירים ביותר בארה"ב כשהאזור ניטע, עוד בשנות ה-70 וה-80, לא היה לו המוניטין הטוב ביותר. "הנטייה אז הייתה להעתיק את קליפורניה", אמר. "אבל הארץ הזו דומה מאוד לעמק הלואר או לצפון איטליה."

כורמים החלו להתייעץ עם עמיתיהם בחו"ל, ובסופו של דבר פנו לענבים כמו סוביניון בלאן וקברנה פרנק. כעת, אומרת אולסן-הרביץ', "אנחנו גדלים עם הרבה יותר דיוק ומידע ואכפתיות". הוא גם עזר לפתח את ההנחיות עבורגידול יין בר קיימא בלונג איילנדקונסורציום. עשרים ושניים חברים, המייצגים מחצית משטח האזור - כולל פעולות ראשונות של North Fork כמויקב Kontokostaוכרמי רוז היל- הוסמכו על גישתם הידידותית לסביבה לבריאות הקרקע, השקיה והדברה. "אנחנו מתחילים להפוך לאדם שלנו, כביכול."

בן ואני חזרנו ל-Sound View, כל אחד עם עוד כמה בקבוקי בלאן דה בלאנס ממה שהתכוונו לקנות, בזמן להזמנת ארוחת הערב שלנו בשעההליארד. כמו שאר חלקי המלון, המסעדה מונחת על כלונסאות מעל החוף; חדר האוכל מצופה בעץ כהה בסגנון ספינת ציד לווייתנים עתיקה.

הזמנו קרודו של פלפל בשרני, שנשלח באותו בוקר מה-שוק הדגים סאות'הולדושכבות בתפוחים ירוקים, וסלט חסות וצנוניות פריכות שמקורן כולו בסביבהKK's the Farm. גם רשימת היינות נשארת קרובה לבית. לגמתי מרלו לבן 2018, הדרים ופרחוני, מברידג' לייןבמאטיטוק הסמוכה כשהבטתי החוצה אל הצליל, שהקיף אותנו לכל הכיוונים.

שַׁבָּת

הים עדיין היה בראש שלנו כשפנינו כמה קילומטרים מזרחה לגרינפורט ולעירמוזיאון נמל איסט אנד, ארון של קוריוזים ימיים השוכן במחסן רכבת ישן. הדוקטור, אלתיאה ברנס, הובילה אותנו בין האוצרות: צלונים חלודים, דגלונים של מועדוני שיט, נכסי ירושה ממשפחת הספנות פלויד שהפכה את גרינפורט למרכז אזורי. האהובה עלי הייתה עדשת פרנל הענקית, שנבנתה במאה ה-19, שהאירה פעם את באג לייט, מגדלור סמוך - המוזיאון מציעסיורי סירה במגדלורמאי עד אוקטובר. שייט כאן הוא באמת בדם של אנשים, אמר לנו ברנס; במהלך מלחמת העולם השנייה, נורת' פורקרס סיירו במים שמסביב עבור ספינות תחתית גרמניות בספינות שהן נועדו מחדש.

לארוחת צהריים טרייה מהסירה, הלכנו לכמה דלתותשל קלאודיו, מוסד פירות ים של גרינפורט שהוקם על ידי צייד לווייתנים מפורטוגל ב-1870 ונרשם במרשם הלאומי של מקומות היסטוריים. למרות שהוא החליף ידיים אחרי כמעט 150 שנים של בעלות משפחתית מתמשכת, לכל הדעות קלאודיו הוא עדיין של קלאודיו: אתה אוכל קלמרי מונטוק מתפצפץ ולובסטר טבול בחמאה מומסת, בעוד שעובדי חברות פוקדים מדי כמה זמן עם מגרד פירורים ומילוי בלאדי מרי . סטיבן לופרדו, שמנהל את קלאודיוס יחד עם שותפו העסקי, טורה מטסווקה, אמר לי שהמסעדה היא כבר מזמן חלק מהכלכלה הפורמלית והבלתי פורמלית של האזור. בנוסף לתמיכה בדיג מקומי, הוא אמר, "מגפים נהגו לחתור ולספק אלכוהול דרך דלת מלכודת בבר".

בימים אלה, ניתן למצוא מבצע חוקי בהחלט במרחק הליכה קצר משםחברת זיקוק גפרורים, שם בן ואני פגשנו את המייסדת-שותפה לסלי מרינוב לסיור וסדנת מיזוג. באותו זמן, מרינוב, מהגר מברוקלין, בדיוק הגיע מהעירבית ביץ' לין, מלון הבוטיק ומקום הקוקטיילים שבבעלותה בעיר. היא קיבלה את פנינו עם מזיגה של אבטיח נורת' פורק או דה וי לפני שהדריכה אותנו כיצד ליצור את הרוחות שלנו בעצמנו באמצעות צמחים בוטניים שגדלו במקום כמו עשב לימון וכוסברה.

"הרבה אנשי מקצוע צעירים בתחום המזון והמשקאות עוברים לכאן", אמרה לנו מרינוב כשטיילנו בחלל הדומה למעבדה, שם היא טוחנת את הדגנים שלה ומגדלת קוג'י, תבנית אורז שהיא מוסיפה לוויסקי שלה במקום לתת. מניסיונו של מרינוף, הדרך של עולים חדשים להשתלב במערכת האקולוגית של North Fork היא לעבוד עם האנשים שכבר נמצאים שם. "אני אוהבת לעשות ניסויים עם חקלאים קטנים", אמרה. "השנה הצלחנו לגדל את המרכיבים שלנו ולעשות הכל בצורה ביו-דינמית". Matchbook היא מזקקה קהילתית, כלומר אנשים ועסקים יכולים לייצר גם קבוצות קטנות; ה-Halyard שיתפה פעולה עם Matchbook על הג'ין הקנייני שלה, שלוכד את ה-North Fork עם תווים של לבנדר, משמש ואצות.

באותו ערב, יצאנו מערבה לסעוד בNorth Fork Table & Inn, בעל דגל של מטבח North Fork השוכן בבית כפרי היסטורי ליד סאות'הולד. נוסדה בשנת 2005 על ידי השפית קונדיטורית זוכת פרס ג'יימס בירד, קלאודיה פלמינג, ובעלה המנוח, גרי היידן, והיא מנוהלת כיום על ידי השף ג'ון פרייזר, שחשף לאחרונה שיפוץ וחידוש התפריט. פרייזר מכבד את החזון המקורי של המייסדים, שואב השראה ומרכיבים מהחוות, הכרמים והמים שמסביב. בליל סתיו קריר, פינו נואר מקומי וצלחת ניוקי פריזאי עם ראגו ארנבת היו בדיוק מתאימים.

יוֹם רִאשׁוֹן

עצרנו לכוס יין אחרונה אצל Mattituckכרמי מקארילפני שנעשה את דרכנו חזרה לעיר. היקב עטור הפרסים מצטיין בדחיפת המעטפת של North Fork: הגישה הביודינמית שלו כוללת עדרי חמורים ובקר לונגהורן, ובקבוקים יוצאי דופן כוללים את הטארט Early Wine, בהשראת Jungwein האוסטרי, העשוי מענבים שנבצרו כמה שבועות לפני המועד.

אבל מקארי ידוע אולי בעיקר בזכות התערובות האדומות של ברגן רואד, המיוצרות אך ורק מהבצירים הטובים ביותר של נורת' פורק. לגמתי את דרך ברגן 2010 - מתובלת, גמישה וסתווית מושלמת - כשצפיתי בערפל ים מתגלגל על ​​הגפנים. מהמקום שבו ישבתי על הפטיו המנוזל, במהלך החלון המתוק הזה שבו הסתיו עומד לעבור את הפינה לחורף, כרם ומרעה היו כל מה שיכולתי לראות.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון נובמבר 2020 של Travel + Leisure תחת הכותרת "כל הנקודות מזרח". ה-Sound View סיפק תמיכה לדיווח על הסיפור הזה.