המדריך של המחבר RO Kwon לסיאול - איפה היא אוהבת לאכול, לשתות ולקנות

הנה אמונה ארוכת שנים ששמרתי על פרטיות במשך עשרות שנים, מכיוון שזו סוג הדעה שיכולה להתחיל מאבק בבר:סיאוליכול להיותהעיר המדהימה ביותר בעולם.לא כל האנשים יסכימו; זו עיר הולדתי, אז אני, אולי, קצת משוחד. ובכל זאת, באביב הזה, הייתי שם, הלכתי לאורך חומת העיר, שנבנתה לראשונה ב-1396, והבטתי בקו הרקיע המבולגן. זוהי מהומה כאוטית להפליא של בניינים גבוהים, נוצצים ואריחיםהאנוקגגות, הכל מוקף הרים. עצי דובדבן פרצו החוצה, הילולת קצף של פריחה קצרת מועד. הרוח עוררה את הענפים, עלי כותרת ורודים תחרה מהנהנים כאילו הם אומריםכֵּןלאמונתי המחודשת: אין מקום יפה יותר להיות בו עלי אדמות.

גם אם אתה לא ממש מסכים עם מילות הלחימה הלא סודיות שלי על סיאול, אין עוררין על כך שאנשים רבים - קוריאנים, מטיילים מחו"ל וקוריאנים תפוצות כמוני - רואים בסיאול עיר מרגשת במיוחד לביקור בימים אלה. , מרכז של אוכל, אמנות, קולנוע, טלוויזיה, ספרות, יופי ואופנה. חלק מזה, כמובן, מונע על ידי גל התרבות הקוריאני ששטף את העולם: הפופולריות האדירה של BTS, Blackpink,משחק קלמארי, טפיל,כל כך הרבה קיי-פופ וכל כך הרבה קיי-דרמות. אבל הרבה מהאנרגיה בסיאול מגיעה לא רק ממה שמיוצא מדרום קוריאה אלא גם מהדברים שאי אפשר לחוות בשום מקום אחר.

אז, כשהצטרפתי למבול המבקרים הזה, חזרתי למקום הולדתי. התרגשתי ככל שהרגשתי, גם הייתי מוטרדת. עזבתי את סיאול עם משפחתי כשהייתי בן שלוש; אֲנִיגדל בלוס אנג'לס, והיום מתגוררים בסן פרנסיסקו. מאז הנסיעה הראשונה שלי חזרה, כשהייתי בן 12, הרגשתי מוטרד מהידיעה שאני גם זר לסיאול. בטיול שעבר, שטפתי כל פעם שנהג מונית ציין שברור שאני לא משם. כמה בושה אני מביא לאבותי בהיותי אדם קוריאני שהאנגלית שלו שוטפת יותר מהשפה שכולם דיברו?

אבל באחת המוניות הראשונות שנסעתי הפעם, הנהג ואני דיברנו. יש עוד הרבהגיפו,או קוריאנים גלותיים, בסיאול בימים אלה, הוא אמר. הוא שיבח את הקוריאנית שלי. "זה לא ממש טוב," אמרתי, שוב מתביישת. "לא, אתה שוטף," הוא אמר, היה אדיב, ואני דמעתי.

למרות זאת, לא יכולתי שלא לקחת את החרדה הזו איתי אל מונגטן, מסעדת ברביקיו פופולרית במיוחד שנפתחה ביונגסאן בשנת 2019. אורחים עתידיים צריכים להירשם לרשימת ההמתנה, באופן אישי, ביום הארוחה . חברים ייעצו לי ללכת מוקדם; בהתאם לכך, הגעתי מיד לאחר פתיחת הדלתות בשעה 10:00, נתתי להן את שמי, ואז הלכתי לטייל לאורך חומת העיר, עם הנופים האמורים לעצור את הלב שלה, וכשחזרתי השולחן שלי היה מוכן.

מונגטן היה עמוס; למרות שזו הייתה ארוחת צהריים של יום חול, המקום צלצל חזק וחגיגי, עם בקבוק סוג'ו, בירה או יין ברוב השולחנות. ביקשתי את מנת החתימה,אודה לב,או צלעות בקר. בזמן שהמלצר חתך את הבשר המשויש העשיר, ניסיתי ביס מכל אחדבנצ'ן,המנות המוגשות בצד. זה היה מהטעימים ביותר שאכלתי, הקמצ'י הטחון הקפוא כל כך טוב ששאלתי את עצמי, בפעם הראשונה בחיי מלאי הקימצ'י, למה סורבה קימצ'י הוא לא דבר בכל מקום. סיימתי אותו, וביקשתי שניות. (באופן כללי, אורחים תמיד יכולים לבקש שניות, שלישיות ועודbanchan; העם שלי אינו עם מתון.)

הייתי יוצא מרוצה - לא, מרוצה - רק מה-בנצ'ן,אבל עכשיו הצלע הייתה מוכנה. המלצר אמר לי איזו חתיכה לאכול ומתי, ואמר לי ללוות כל ביס עם, בתורו, אצות הים, ביצי פולק, וdoenjang,משחת סויה מותסס מרכזית במטבח הקוריאני. הזמינו אותי, מה שגרם להיותי במונגטן להרגיש לא שונה מאכילה עם זקני השלטון שלי לעתים קרובות; זה הרגיש מרגיע. הארץ הלבהיה עסיסי. מכיוון שגם אני לא אדם מתון, ביקשתי עודארץ הלב. אכלתי הכל.

חזרתי למלון שלי, ארמון ג'וסון המהמם בעיצוב ארט דקו, שנפתח ב-2021 ברובע גנגנם המסוגנן. בכל פעם שנכנסתי לחדר שלי, הווילונות התנופפו אוטומטית, וחשפו נופים מדהימים מהרצפה עד התקרה של סיאול. אבל אחרי אותה ארוחת צהריים, הייתי צריך לנמנם, אז סגרתי אותם ושכבתי.

קָשׁוּר: 15 מלונות העיר הטובים ביותר באסיה

מאוחר באותו לילה, עדיין לא הייתי מוכן לארוחת ערב, אז פניתי לכמה מברי הקוקטיילים החדשניים של Gangnam. דיברתי על אומנות הקוקטיילים של סיאול עם Solla Park, ברמן ב-Le Chamber, הבר הראשון שבו ביקרתי. מדובר ב-speakeasy החבוי מאחורי ספריית מזויפת קטנה; הגשמתי פנטזיה לכל החיים על ידי דחיפה של ספר מוגדר כדי לגרום לדלתות כוננית להחליק. עם כיסאות העור הכהים ואוסף הוויסקי הנרחב שלו, פנטזיות הספרייה הנסתרות שלי המשיכו להתגשם, אבל הייתי שם בשביל הקוקטיילים עטורי הפרסים של לה צ'מבר, שאחד מהם שילב בירת ג'ינג'ר שהותססה בבית, וודקה עם ג'ינסנג, אננס, וליצ'י. לאחרונה, פארק היה פיינליסט ארצי בפסטיבל הקוקטיילים העולמי, שכונה האוסקר של הברמנים. "השתתפות בתחרויות היא זמן טוב לפתח את הכישורים של האדם", אמרה. "אם אני מצליח, זה מרגיש כאילו אני עומד באמון של הלקוחות שמבקרים ב-Le Chamber."

הלכתי במורד הבלוק אל Zest, בר הידוע בהכנת קוקטיילים מחומרי גלם מקומיים, כמו גם בהתמקדות שלו בקיימות והפחתת הפסולת. ה-Men-Ge Mule שהזמנתי נוצר עם סוגו מחווה לזכוכית שזוקק בעיר הסמוכה אנדונג, ממנה משפחתו של אבי. דיברתי על אנדונג עם דני פארק, ברמן שגר באריזונה לפני שחזר לסיאול. המשקאות של זסט, אמר, נובעים לפעמים מניסיון של מרכיב אחד עם מרכיב אחר, ורק לראות מה קורה. גישה זו הביאה לפרד המסקרן ביותר בחיי; אמרתי לו את זה והוא חייך, לא מופתע. כשהלכתי הביתה, עצרתי בחנות נוחות כל הלילה וקניתי שקית של דיונונים מיובשים מגוררים. זה היה סיום מושלם ומלוח לערב.

קלמארי מיובש היה אחד החטיפים האהובים עליי כשהייתי ילד, ועוד זיכרונות ילדות התעוררו ב-Eatanic Garden, מסעדה שלווה ועטורת כוכבי מישלן לאחרונה בתוך ג'וסון פאלאס. השף, ג'ונגוון סון, משתמש במרכיבים מילדותו כבסיס למנות שלו, וארוחת הצהריים בת תשע המנות הדהימה אותי כל הזמן בשילובי טעמים מעודנים שהזכירו לי גם את החינוך שלי וגם שום דבר שלא טעמתי בעבר. בן לוויה שלי, חבר שאינו קוריאני ולא גדל עם קימצ'י וdoenjangכמו מצרך ילדות, היה מרוצה באותה מידה. גולת הכותרת אחת שתישאר איתי הרבה אחרי שעזבתי הייתה מנה של טופו מעושן, פטריות מותססות וקוויאר.

סון עבד במסעדות הנערצות בסן פרנסיסקו Benu, Coi, ו-Quince, כמו גם ב-Noma של קופנהגן. "שפים עם חוויות בחו"ל חוזרים לקוריאה ופותחים מסעדות, תוך שימוש בחומרי גלם וטעמים מקומיים", אמר. זה מה ששמעתי כל הזמן: הרבה קוריאנים שחיו במקומות אחרים חוזרים. הם משלבים את מה שלמדו בקוריאה ומחוצה לה, והתוצאות מרתקות.

לאחר ארוחת הצהריים, לקחתי את המזוודה שלי לסיגיאל סיאול, מלון בתוך Lotte World Tower, שם אשאר את שארית זמני בעיר. זה הבניין הגבוה ביותר בדרום קוריאה, והיה לי חדר בקומה ה-94, שסיפק נוף ממעוף הציפור של העיר: גורדי השחקים הנוצצים שלה, הכבישים המהירים והגשרים שלה כמו מחרוזות של תכשיטים, ונהר האן המתפתל בכל זה. כמו סרט רחב ומתגמש.

זה היה נוף שהתפעלתי שוב מהסאונה האלגנטית, בגווני אפור, של סיגניאל, הכוללת בריכה חמה ובריכת מים עמוקים קרה. יש מעט על פני כדור הארץ הזה מרגיע כמו לקפוץ ממים חמים לצלילה קרה, אז עשיתי זאת כמה פעמים, מוחי המודאג בדרך כלל נפל, פעם אחת, שקט. קיבלתי גם עיסוי, טיפול הגוף הארומתרפי היסודי של סיגניאל; ואז, כדי להירגע יותר, עברתי את העיר לטיפול פנים.

אני, אני מודה, קצת סקפטי לגבי טיפולי פנים. השגרה שלי מעורבת מספיק כדי, אני מניח, אין צורך לשלם לאחרים כדי לשים דברים על הפנים שלי. אבל הייתי בסיאול, ועבור חובב טיפוח עור כמוני, הסרומים, המסכות והיצירות האחרות של Sulwhasoo הם ה-ne plus ultra של פינוק העור הקוריאני. ספא Sulwhasoo, אם כן, עשוי להיחשב סוג של אתר עלייה לרגל, אם העור היה קדוש, אם כי הייתי טוען שזה בערך, הגוף הוא מקדש, ועור את האיבר הגדול ביותר שלו... תשמע, מה שאני אומר זה , התרגשתי מאוד לקראת התחנה הבאה שלי. ביקשתי את הטיפול לחידוש ג'ינסנג וג'ייד, שכלל מסכות, אפליקטורים ירקן ועיסוי, והיה כל כך מרגיע שנרדמתי פעמיים.

אבל יותר חשוב, מה זה עשה לעור שלי? זה היה כל כך רך. זוהר כאילו תאי האפידרמיס הפכו לכוכבים זעירים. דיברתי עם Eun Cho, בדלפק הקבלה, על הסיבה שאנשים שמבקרים בסיאול עשויים לרצות להגיע לספא Sulwhasoo לעומת שלל האפשרויות האחרות, והיא הניחה את זה לאפקט "המיוחד, הדרמטי לפני ואחרי". הספא מסתמך על שילוב של מוצר וטכניקה, המבוסס הן על טיפולים קוריאניים מסורתיים והן על חדשנות מתמשכת. "אנחנו כל הזמן מחנכים את עצמנו", אמרה.

חינוך קפדני וחדשנות הם גם מרכזיים בהנהגת מסעדת Onjium, בעלת כוכב מישלן, ו-Onjium, מכון מחקר תרבותי. Onjium מובל על ידי השפים Eun-hee Cho ו-Sung-bae Park; צ'ו בקיא היטב בעברה הקולינרי של קוריאה. "אונג'יום חוקרת אוכל מסורתי על ידי התייחסות לספרות שעברה, חומרים היסטוריים וספרי בישול עתיקים", אמרה. "אז אנחנו מוצאים ומציגים אוכל קוריאני שנשכח בהיסטוריה." זה חינוך שהיא ופארק הופכים להמצאות המעוצבות כדי לפנות לחיך עכשווי, מה שהביא לחלק מהאוכל המרתק והמקורי העדין ביותר שנתקלתי בו. אבלון אונג'יוםאחרי הכלאו דייסה, הוכנה עם אבלון מוקפץ שהתבשל ארוכות עם כדור אורז דביק. זו הייתה מנה עדינה ומורכבת שאשמח לאכול כל בוקר.

קָשׁוּר: בית קפה מודרני נסתר זה בסיאול מובנה ב"חנוק" קוריאני מסורתי

לאחר ארוחת צהריים באונג'יום, הלכתי ליד חומות האבן של ארמון Gyeongbokgung, שגרסאות שלהן ניצבות באתר מאז 1395. היו לי תוכניות לפגוש חבר, הסופר הקוריאני-אמריקאי קריס לי, בחנות תה, Osulloc. היא גרה בסיאול במשך שנים, אז ביקשתי ממנה לעזור לעצב את המסלול שלי. על כוסות תה ירוק, לי ואני דיברנו על כמה מהר סיאול משתנה. חלק מהדינמיות הזו נובע מהדחף הקוריאני האופייני להשקיע את כל המאמץ שאנו יכולים במה שאנו עושים. לי ציין שהקוריאנים נוטים לא סתם, למשל, לצאת לדרך ליצור פיצה יוצאת מן הכלל; אחד יוצא לזכות בתחרויות פיצה באיטליה. זהו דחף מוכר עבורי, כזה שיכול להיות גם מניע וגם מתיש לחלוטין. כלול בדחף הזה, מניסיוני, הכמיהה לעשות נכון על ידי האנשים, לנסות לגרום לנו, עד כמה ש"אנחנו" זה יכול להיות, להיות גאים. באותה מידה, אולי תמיד אפשר להביא לנו בושה. לי ואני צחקנו על זה כששתינו תה טעים, ובכן, עטור פרסים.

הייתי בבוקצ'ון, שכונה קרובה למספר גלריות אומנות ומוזיאונים מובילים של סיאול בבעלות קוריאנית, אז הלכתי דרך המפותל,האנוק-רחובות מלאים לעצור ליד כמה: גלריית Kukje, Museumhead ומרכז האמנות סונג'ה. ב-Art Sonje, מוזיאון פרטי, דיברתי עם עוזר האוצר Sohyun Kim. סיאול היא "מרכז ענק וצומח" של אמנות עכשווית, עם הייפ גובר ועניין בינלאומי, היא אמרה. בשנה שעברה, סיאול הצטרפה ללונדון, ניו יורק ולוס אנג'לס כמקום שנתי ליריד האמנות Frieze. קים, שגרה בסידני ובלונדון, עברה לדרום קוריאה לפני כמה שנים לאחר שהבחינה שהרבה גלריות בינלאומיות פותחות סניפים בבירה. ארט סוניה מתמקדת באמנים צעירים, ואני הוקסמתי מפסלים מבוססי בד של האנה וו, יצירות מלאות חיים המעוררות גוף של נשים, סחלבים ועטלפים. יכולתי בשמחה לבלות שבוע עם האמנות של סיאול, אבל שוב הייתי רעב.

קָשׁוּר: הבתים המסורתיים בכפר בן מאות השנים הזה השתמרו יפה - ותוכלו להישאר בחלק מהאחוזות

עצרתי ב-Gaeseong Mandu Koong הסמוכה, מסעדה בסגנון מסורתיהאנוקשם מכינים כופתאות גדולות ושמנמנות בעבודת יד. אכלתי יותר ממה שהייתי צריך, ואז חזרתי למלון. סיגיאל נמצאת רחוק יחסית ממרכז העיר, יעד בפני עצמו בגלל הנופים שלו, אבל יש סיבה נוספת שאנשים ירצו מאוד להיות בחלק הזה של העיר: שוק גאראק, שכולל את אחד הענפים והמדהימים של סיאול. שוקי דגים. שווקים אחרים, במיוחד Noryangjin, ידועים יותר; גאראק, פחות יעד תיירותי, יכול להיות המועדף עליי. חבר שגר בקוריאה, Arar Han, המליץ ​​ללכת לדוכן A28 של Garak בשבילולִירוֹת,או סרטן שלג, שהיה בעונה. לקחתי איתי חבר שלא דובר קוריאנית. התוכנית שלי הייתה להעמיד פנים שגם אני לא דובר קוריאנית, כדי לבדוק אם גארק יהיה ניתן לנווט עבור אנשים כמוהו.

למרות גודל השוק, היה קל למצוא את הדוכן הממוספר, וחבר שלי הצביע על הסרטנים החיים. דגימה אחת נשלפה ממיכל, הוכנסה לפח, ונשלחה לקומה השלישית כשאנחנו הולכים מאחור, למסעדה שבה אמורים לבשל לנו את הסרטן. זו הייתה שעת צהריים, והמסעדה הייתה עמוסה. רגלי הסרטנים המאודות הגיעו. שוב, הייתי המום; אני אוכל לא מעט סרטן, ובכל זאת זה היה הטוב ביותר שטעמתי אי פעם. חבר שלי הזמין סוג'ו; שתקתי. זו הייתה עבודת משחק שהתפרקה כאשר, כשעובדת הגישה לנו את המשקאות, היא פנתה אלי ישירות.

"אתה מדבר קוריאנית, נכון?" היא שאלה והניחה את ידיה על כתפי. לא היה לי פוקר פייס. התוכנית שלי נכשלה; התקפלתי.

"אני כן! הייתי חייב לערוך מחקר!" הסברתי. היא צחקה, ואז הוציאה את המנה האחרונה, אורז מטוגן עם שאר הסרטן. זה היה עשיר ומורכב, עם כל כך עומק וטעם שמצאתי את עצמי שוב נקרעת. ידעתי שבפעם הבאה שאהיה בסיאול, אחזור לגאראק רק בשביל זה. שיהיה במהרה. אני לא גר בסיאול, אבל זה עדיין, תמיד, סוג של בית.

סיאול של RO Kwon

איפה לשהות

ארמון ג'וסון: נפתח בגנגנם בשנת 2021, מלון בסגנון ארט דקו זה, חבר באוסף היוקרה, כולל 254 חדרים וסוויטות מעודנים.

חתום על סיאול: עבור נופים מדהימים, אתה לא יכול לנצח את המלון הזה בן 235 חדרים, המשתרע מהקומה ה-87 עד הקומה ה-101 של Lotte World Tower, הבניין הגבוה ביותר בדרום קוריאה. Stay, המסעדה הצרפתית של המלון, עשויה להכין את הביצים הרכות והקרמיות ביותר שאי פעם אכלתי.

איפה לאכול ולשתות

גן אטאניק: עם גווני הירקן ואי האזוב המרכזי שלה, מסעדה זו בעלת כוכבי מישלן בקומה ה-36 של ארמון ג'וסון מעלה בראש גן שליו. המטבח מגיש אוכל קוריאני מומצא מחדש.

גאסונג מנדו קונג: כופתאות גדולות ושמנמנות בסגנון Gaeseong הוכנו בעבודת יד, מדי יום, במשך שלושה דורות בהאנוק המסורתי הזה בג'ונגנו.

הונג יואן הגדול: המסעדה הזו, גם היא בקומה ה-36 של ארמון ג'וסון, מגישה אוכל סיני יוקרתי, כמו ג'אמפונג טעים, בעל ניואנסים, או מרק אטריות פירות ים מתובל. בקשו לשבת ליד החלונות לנוף עירוני רחב ידיים.

הלשכה: דחף ספר כדי לפתוח דלת סודית ולחשוף את ה-speakeasy היפה הזה בגנגנם. אם זה לא עמוס מדי, הברמנים ישמחו לערבב לכם קוקטייל בהזמנה אישית.

מונגטן: צפו להמתנה ארוכה במסעדת הברביקיו העמוסה הזו ביונגסאן, שבה אודה גלבי, או צלעות בקר, צורבים על פחם וקש ומסיימים על מכסה סיר.

מסעדת אונג'יום: במסעדה הקטנה הזו עם כוכבי מישלן בג'ונגנו משתמשים בחומרי גלם עונתיים ליצירת מנות שזכו לעיצוב מחדש לאחר שנים של מחקר. יש כלי חרס מדהימים בתצוגה, כמו גם "חדר השראה" בקומה התחתונה שבו השפים הולכים לרעיונות.

בית התה Osulloc: רשת זו של בתי תה מודרניים מגישה תה וקינוחים חמים וקרים. זה אולי קדחתני, אבל אתה יכול לקבל כוס ללכת. הוא מציע גם מתנות מצוינות לקחת הביתה.

הִתלַהֲבוּת: בר Gangnam המינימליסטי הזה הוא פעולה בת קיימא ומפחיתה פסולת. אפילו הדבש הגולמי של הבר מגיע מכוורנים עירוניים.

מה לעשות

מרכז אמנות סונג'ה: מוזיאון פרטי לאמנות בן שלוש קומות בג'ונגנו עם יצירות עכשוויות מקוריאה ומכל העולם. המוזיאון נותן עדיפות לעבודתם של אמנים צעירים.

חומת העיר: טיילו לאורך כל אחד מהחלקים השונים של חומת המבצר המרשימה של סיאול כדי להימלט מהרעש העירוני.

שוק סיטונאי גאראק: שוק נרחב באזור Songpa בו ניתן לקנות פירות ים בקומת הקרקע ולשלוח אותם למסעדה בקומה העליונה לבישול. כל עוד אתה לא הולך בזמן פתיחה או סגירה, זה לא צריך להיות צפוף מדי.

גלריית קוקה: גלריה לאמנות בסמצ'ונגדונג המחויבת הן להציג אמנים מהוללים מחו"ל כולל לואיז בורז'ואה וג'ני הולצר - והן לחנך קהלים בינלאומיים באמנות קוריאנית.

ליסל: חנות זעירה וצבעונית בהונגדה עם בגדי הנבוק עכשוויים האהובים על כוכבי K-Pop.

מלון Sulwhasoo Spa Lotte: הספא הזה, ממותג טיפוח עור מהולל, מציע מגוון טיפולי פנים וגוף. אתה תצא זוהר ורגוע.

גרסה של הסיפור הזה הופיעה לראשונה בגיליון אוגוסט 2023 שלנסיעות + פנאיתחת הכותרת "לב וסיאול."